调饮，台湾称手摇饮。是指现场用茶叶、水果、乳汁及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等调制而成的口味多元化饮料。比如珍珠奶茶、奶盖茶、柠檬茶、泡沫红茶、黑糖鲜奶、木瓜牛乳、烧仙草饮料等。
现制茶饮品牌在20世纪80年代起源于台湾，起于台湾的茶饮料产业正在世界各地扩张，亚太区以中国大陆为主要成长市场。21世纪10年代起，新式茶饮行业成为中国大陆餐饮行业中急速增长的部门，喜茶、CoCo都可、一点点、奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌在各大城市快速扩张，形成新式茶饮行业。
20世纪80年代兴起于台湾中南部的泡沫红茶店，影响了后来的调饮发展。台湾旧时有路边摊售卖“红茶冰”，这种饮料里面多半会添加一点决明子或香草粉，味道比较老派。
泡沫红茶店顾名思义，主打商品就是加了糖浆与冰块、再用雪克杯摇出泡泡的调味红茶。在美援年代台湾出现不少酒吧，雪克杯应在此时传入，台湾人用调酒用的雪克杯来调制饮料。泡沫红茶的特色就是便宜，卖价跟成本都很低廉。相对于茶艺馆里一斤动辄数千元的高山乌龙，泡沫红茶的消费情境，就是消暑解渴。
最典型的例子是后来一手打造出“快可立”，参与推动了台湾第一波调饮浪潮的黄普光夫妇，他们在20世纪80年代初期于台中公园附近开泡沫红茶店起家。
21世纪10年代起，各式茶饮品牌在中国大陆各地快速扩张门店，形成业界称之为新式茶饮的行业。2007年，台湾CoCo都可进入中国大陆市场；2011年，台湾五十岚以“一点点”品牌进入中国大陆；2012年，喜茶首店开在广东江门。2015年以后，这一类茶饮品牌迅速扩张，喜茶、奈雪的茶将许多门店设在中国大陆一线城市的购物中心，吸引大量人群购买；同时以外卖等互联网销售模式助长，令“新式茶饮”成为一二线城市年轻人青睐的消费品。
2018年全年，美团外卖的“奶茶”订单量突破2.1亿单，远超咖啡品类的订单量，“奶茶”成为外卖平台上的热搜词。2018年，新式茶饮的消费者中，女性消费者占四分之三，30岁以下消费者占七成。2020年，中国大陆新式茶饮行业市场规模为772.9亿元人民币，且呈快速增长趋势。
