雪里蕻

✍ dations ◷ 2025-04-26 14:01:41 #芥菜,叶菜类

雪里蕻（学名： var. ），又称雪里红、雪菜、春不老、皱叶芥菜，是芥菜的一种。

在中国北方，其茎叶用来制做成同名的咸菜。其根用来腌制咸菜芥菜头。腌好的雪里蕻颜色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。而南方的皖南、苏南、浙江、福建、广东、湖南、重庆等地先腌制后烘干的也被称为腌菜、雪菜，湖北地区则把雪菜叫做盐菜。含芥子油，无论是新鲜的芥菜青或腌制成雪里红食用，都是开胃、消食，且具有多种食疗功效的食物。但硝酸盐含量较高，经人体的代谢作用，恐会产生亚硝酸盐，勿过量食用。

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