油糍

✍ dations ◷ 2025-04-03 16:13:45 #中国小吃,油炸面食,团子类食品

油糍,是分布于中国南方如广东、福建、广西、湖北、湖南、江西、贵州甚至陕西南部紫阳等地的油炸米食,各地称谓一致,但做法有较大差异。

把糯米打成浆,再倒入布袋沥干水分,加干浆掰散加入糖浆和水搓成粉团,稍按扁,加入绿豆馅等,也可空心,再捏紧收口,放入烧好的花生油中炸至金黄色即可。

以九江的比较闻名。和广东的油糍相似,也是以糯米浆为原料经油炸制成,但内里包的馅并不是甜味的,而是豆腐等咸味馅。

不将糯米打成浆,而是蒸熟后打成糍粑,包入绿豆沙等油炸而成,在其他地区也被称为“油糍粑”。

主要分布在黔东北原思南府地区,是将糯米打浆后打入炸油糍的模具底层,再在中间层加入绿豆或辣椒玉米面、豆腐丁、鲜肉泥等不同馅料,再在模具上层浇入糯米浆后放入油锅中炸至金黄色即可。可以直接食用也可以煮汤。这种油糍其实做法更接近江浙沪小吃油墩子,只是馅料不同。
另外一种如湖北湖南的油糍粑的油糍则在全省都有制作。

主要分布在陕南的紫阳等地,是先把面粉、豆腐丁、葱花、红薯丁和水调成糊,加入盐,再加入苏打粉或鸡蛋发泡,倒入炸油糍的模具后放入油锅中炸成金黄色出锅,再浇上用油辣子和面粉勾兑成的浇头即可食用。

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