煎饼（日语：煎餅／せんべい ）是一种用粳米制成的曲奇，有不同的外形及大小，味道多半是鲜味，但也有些是甜味。在日本煎饼一般会配合绿茶一起使用，是家常的零食，常用来招待客人，口感硬脆，概分为“烤煎饼”（草加型、新潟型）和“扬煎饼”。
煎饼一般是是由烘烤的方式制作，古老的作法是用碳烤。烤好后会再刷上由酱油和味醂制作的酱汁，有时还会加上海苔。
日本从唐朝引进甜煎饼，最早的记录是公元737年，后来的甜仙贝还很接近唐朝甜煎饼的风味，关西地区还常有甜煎饼。其原料包括马铃薯、小麦面粉或糯米，很类似卡斯提拉蛋糕，但和现在的煎饼有很大的差异。
酱油味的煎饼是在江户时代流行的，当时的一艘船Sōkajuku使酱油味的仙贝开始流行。
现代的煎饼有很多不同的口味，包括泡菜、山葵、咖喱及巧克力等。
薄片的日本薄烧在澳洲及其他国家也相当的流行。
日本在二次大战时，也曾在煎饼上加盖皇室图案，作为日本天皇表彰和感谢的记号。
黑豆米果是一种小饼干，结合黑豆，橄榄油，香料等，制成类似仙贝状，为新潟县的特产品之一。普遍有三幸株式会社，岩冢株式会社两家竞争。
