刀豆胺酸（L-(+)-()-Canavanine），亦作刀豆氨基酸，学名4-胍氧丁胺酸，是一种存在于部分豆科植物的非蛋白氨基酸。其化学结构跟α-蛋白氨基酸L-精氨酸相关，只是精氨酸的亚甲基桥（-CH2-结构）在刀豆胺酸被换成了oxa group。因此本化合物对动物及人体带相当的毒性，或可对人引起红斑性狼疮，但亦有可能提取之作天然驱虫剂。
紫苜蓿及其芽菜含丰富的刀豆胺酸。
刀豆胺酸的中文名称及其学名均来自刀豆属（）。
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刀豆胺酸
✍ dations ◷ 2024-09-20 08:16:16 #Α-氨基酸
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