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水解
✍ dations ◷ 2025-08-07 14:02:19 #水解
水解是一种化工单元过程,是物质与水反应,利用水形成新的物质的过程。通常是指盐类的水解平衡。无机物在水中分解通常是双分解过程,属于复分解反应。水分子也被分解成氢离子和氢氧根,和被水解的物质残片结合形成新物质,如:有机物的分子一般都比较大,水解时需要酸或碱作为催化剂,有时也用生物活性酶作为催化剂。在酸性水溶液(稀释盐酸溶液)中脂肪会水解成甘油和脂肪酸;淀粉会水解成葡萄糖;蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。在碱性水溶液中,脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐(即香皂),因此这种水解也叫作皂化反应。
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