水解

✍ dations ◷ 2025-04-03 11:37:55 #水解

水解是一种化工单元过程，是物质与水反应，利用水形成新的物质的过程。通常是指盐类的水解平衡。无机物在水中分解通常是双分解过程，属于复分解反应。水分子也被分解成氢离子和氢氧根，和被水解的物质残片结合形成新物质，如：有机物的分子一般都比较大，水解时需要酸或碱作为催化剂，有时也用生物活性酶作为催化剂。在酸性水溶液(稀释盐酸溶液)中脂肪会水解成甘油和脂肪酸；淀粉会水解成葡萄糖；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。在碱性水溶液中，脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐（即香皂），因此这种水解也叫作皂化反应。

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