春饼

✍ dations ◷ 2024-12-22 22:57:47 #中国小吃,面粉制品,中国贺年食品,朝鲜贺年食品,立春

春饼，是中国、朝鲜半岛的传统食品，有打春（立春）吃春饼之说，称为“咬春”，一般会用攒盒或圆盘盛载，饼放正中，周围摆放馅料，故又称春盘、五辛盘。食客亲手以春饼卷馅料而食谓“春卷”，卷而后油炸谓“炸春”。

春饼比包裹北京烤鸭的饼略大，用烫面来做。所谓“烫面”，就是以热开水来和面，使面半熟。之后用两小块烫面中间抹上少许油，擀成小圆饼。烙面时面饼一变色就出锅。每个小饼只有两层，揭开卷裹料吃。北京春饼的典型裹料是黄酱、酱肉（片）、炒蛋（块）、菠菜、豆芽和羊角葱。

春盘初谓“五辛盘”，为韭菜、芸薹（油菜、芜菁等等）、芫荽拌以腊八腌渍的大蒜和荞头，中插顶端黏纸花的线香而成，隋唐时期颇为流行。至宋朝也用腊肉和其他蔬菜祭祖。宋朝人好用萝卜和生菜来制作春盘，亦有用猪肉和主食制作春盘的。春盘为宋朝立春的主食，也是春节的主食之一。

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