牛百叶

✍ dations ◷ 2025-04-28 05:06:12 #牛内脏食品,中国食品,广东食品,点心,解剖学

牛百页,或作牛百叶,俗作牛柏叶,是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状,功用是吸收水分及发酵产生的酸。

牛柏叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛柏叶必须经过处理才会爽脆可口。处理方法可使用双氧水泡制。

《韵会》“百叶,牛肚也。”;《说文解字》膍:牛百叶也。

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