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糯米
✍ dations ◷ 2025-08-29 06:28:30 #糯米
Oryza glutinosa Matsum.糯稻(学名:拉丁语:Oryza sativa 拉丁语:glutinosa 英语:Glutinous rice),禾本科一年生草本植物,是稻的粘性变种,在籼稻和粳稻品种中都有糯稻变种,糯稻脱壳的米在中国南方称为糯米(闽南语、闽东语、莆仙语皆称“秫米”),而北方则多称为江米,是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料。《西京杂记》载,汉代有九月九日吃蓬饵之俗,“九月九日,佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”“食蓬饵以祓妖邪。”饵即古代之糕,原料是米粉,可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。在外貌上,糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要分别是它所含的淀粉中以支链淀粉为主,达95%至100%,因而煮后较具黏性,口感也比一般白米更硬,多吃不易消化。糯米在老挝、泰国、柬埔塞、越南、马来西亚、印度尼西亚、缅甸、泥泊尔、 孟加拉国、北印度、中国大陆、日本、韩国、台湾和菲律宾均有种植。据估计,约85%的老挝稻米产出为糯米。大米分为4个品种:籼米、粳米、籼糯米、粳糯米。按照质量等级,籼糯米与粳糯米各分为一级、二级、三级。
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