醋

✍ dations ◷ 2025-09-15 23:07:43 #醋

醋（英语：Vinegar），旧称为醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，透过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。醋和盐一样在自然环境中可以自行生成，在古巴比伦时代即有醋的记录留下。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在中东，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力，因为在化学上酒精是乙醇，经过有氧发酵后可以形成乙酸也就是醋酸，酿造过程中只要再将酒经过发酵就能酿造醋。由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。在中国北方大多数醋都是黑醋，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中国南方，黑醋产品中影响最大的有镇江香醋、四川保宁醋两者，以上三种黑醋构成了中国四大名醋的前三位。此外，食用海鲜较多的东南沿海地区则大量使用液态发酵的红醋，其主体为浙江米醋，下有湖州老恒和、绍兴仁昌酱园、绍兴咸亨、广东珠江桥、豫西贾氏柿子醋等品牌。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。本草纲目记载：醋“味酸苦，性温和，无毒”其功效在于“消肿块、散水汽、杀邪毒”。可以治疗“肠胃消化不良、各种肿瘤症块、妇女生理病即一切鱼肉的菜毒”等。

相关

淋巴淋巴系统(lymphatic system)是循环系统的一部分，是由淋巴、淋巴管与淋巴结所组成。不单是回收剩余的体液，调控体内环境的平衡，也是身体内的免疫反应之处，逐步过滤保证个体的健康
呼吸系统疾病呼吸系统疾病 (Respiratory Diseases)。是指局限于呼吸系统的疾病。从生理上分为两类：阻塞性肺病和限制性肺疾病。从解剖学上可分为：上呼吸道疾病，下呼吸道疾病，肺间质疾病和
自然医学自然医学（英语：Naturopathy，或Naturopathic Medicine），又称自然疗法，起源于19世纪欧洲的非主流医疗方式，通常被归类在替代医学中。自然医学把人体视为一个整体，相信人体存在生命力，有
医学院医学院是高等教育体制下的一个学院，课程安排主要是以培养和医学相关专门人才和研究人员为目的。医学院的科系和研究所，大致可分为临床医学和基础医学。临床医学部分包括了医学
衰老人体解剖学 - 人体生理学组织学 - 胚胎学人体寄生虫学 - 免疫学病理学 - 病理生理学细胞学 - 营养学流行病学 - 药理学 - 毒理学在生物学及医学上，老化是生理状态随时
肾上腺哺乳类动物中，肾上腺是呈三角形的内分泌腺体，位于肾脏上方，因而得名。其主要功能为通过合成皮质类甾醇和邻苯二酚胺（例如皮质醇和肾上腺素）来调控身体对压力产生的反应。人体中，肾
芽单胞菌门芽单胞菌门(Gemmatimonadetes)目前仅有一属得到正式命名，即芽单胞菌属(Gemmatimonas)，是一类革兰氏阴性细菌，通过出芽方式繁殖。医学导航：病菌细菌（分类）gr+f／gr+a（t）／gr-p（c／gr-o药物（J1
热脱硫杆菌门热脱硫杆菌门是一个小类群的嗜热硫酸盐还原细菌。医学导航：病菌细菌（分类）gr+f／gr+a（t）／gr-p（c／gr-o药物（J1p、w、n、m、疫苗）
绿硫细菌绿菌门是一类进行不产氧光合作用的细菌。这类细菌没有已知的近亲，最近的类群为拟杆菌门。绿菌门通常不活动（一个种具有鞭毛），形状为球状、杆状或者螺旋状。其生存要求无氧环境和
鞭毛鞭毛是很多单细胞生物和一些多细胞生物细胞表面像鞭子一样的细胞器，用于运动及其它一些功能。在三个域中，鞭毛的结构各不相同。细菌的鞭毛是螺旋状的纤维，像螺丝一样旋转，属于生