腌菜

✍ dations ◷ 2025-04-25 10:24:11 #腌制蔬菜

腌菜,又名咸菜,是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜,可以用来直接佐餐,或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝,担担面里的榨菜等)。

在沿海卤水较多地区相当普遍,作为凉菜的主料或佐料。

重庆涪陵榨菜、广东潮汕咸菜、浙江萧山萝卜干、上海咸白菜、北京冬菜、浙江干菜笋、上海腌雪里蕻、福建咸竹笋、河南开封五香大头菜、吉林延边朝鲜泡菜、山东潍坊地环。

汪曾祺:咸菜和文化

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