刺身

✍ dations ◷ 2025-08-07 23:43:36 #刺身

刺身（日语：刺身／さしみ sashimi *；或音译沙西米），多指生鱼片，但也可用鸡肉、马肉或是任何可以切成片状食用的食材制作，是一种常见的日本料理。其做法是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸酱油、山葵、味噌等调味料食用。刺身一般都是用新鲜海鱼、海贝制作，鱼如果不新鲜，生吃可能会有细菌或是寄生虫污染，因此虽然日本人是出了名的喜欢吃生鱼片，但实际上在日本内陆，20世纪初尚未发明冰箱前并不普遍，只有沿海比较流行。保鲜和运输条件改进后，吃刺身的日本人也开始多了起来。生鱼片的营养价值颇高，含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的食物。三国时期陈登以喜食生鱼片闻名，但当时并无生食保鲜技术，故陈登多次食用后年纪轻轻便因肠胃问题身亡。由于刺身是日本料理中最为清淡的菜式，所以在餐中通常为最早的一道菜。以免浓烈味道的菜式会把淡淡的鱼鲜味盖过。而且很多时候刺身亦会与寿司共食，多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。まぐろ（Maguro），是北方蓝鳍金枪鱼另外Aki是黄鳍金枪鱼。あかみ（Akami），指瘦金枪鱼肉，一般Maguro是北方蓝鳍金枪鱼鱼身上背部等较瘦的鱼肉。トロ（Toro）：指肥金枪鱼肉。又可细分两种：平目（Hirame）：扁口鱼鲑サーモン（Salmon）：三文鱼“ウニ”（Uni）：海胆，作刺身时使用海胆的生殖腺，即海胆籽。はまち（Hamachi）：

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