脱乳清酸奶,又称酸奶奶酪或希腊式酸奶,是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物,其黏稠度介于酸奶和奶酪之间,依然保留了酸奶独特的酸味。就像大多酸奶一样,脱乳清酸奶也是用牛奶加工而成。虽然部分会添加额外的乳脂或奶粉,大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成。
在黎凡特、东地中海、近东以及南亚,用棉布脱脂过的酸奶是一种传统食物。它常在烹饪中使用。
在西欧和美国,脱乳清酸奶日渐流行,因为其比起传统酸奶有着更好的口感同时脂肪含量较低。因为在脱脂过程中也除去了部分乳糖,故其糖和碳水化合物含量也相对较低。
事实上,在有着41亿美元市场的酸奶产业中,脱乳清酸奶已日渐成为最重要的增长点。 在西方,因为希腊酸奶品牌FAGE在市场上的成功,“希腊式酸奶”已经成为了脱乳清酸奶的同义词;然而脱乳清酸奶在许多希腊之外的国家也都是非常常见的,而且部分希腊酸奶也并不是脱乳清的。相反在中东,市场基本被土耳其的产品垄断。