乙酸钠（英语：Sodium acetate，化学式：CH3COONa），又名醋酸钠，晶体有无水和三水合物两种形式。
无水醋酸钠（CH3COONa）为白色或灰白色的粉末，比重1.528，熔点324℃，溶于水，难溶于有机溶剂，水溶液呈碱性。
结晶的三水合醋酸钠（CH3COONa·3H2O）比重1.45，熔点58℃，在120℃时即失去所含的结晶水、变成无水醋酸钠；且在大气中有风化性，亦能逐渐失去水分，日久而成白色粉末。
乙酸钠和卤代烷（如溴乙烷）可用来产生酯：
此反应可以用铯盐来催化。
用碳酸氢钠与醋酸生成醋酸钠。
乙酸钠可以作为防水剂使用，以减轻水对混凝土的损伤，相比常用的环氧树脂防水剂更环保经济。
乙酸钠可以作为调料（酸味剂）加入食品中（通常以双乙酸钠的形式加入，化学式(CH3COO)2NaH），醋+盐味的薯片就是使用乙酸钠来调料的。欧盟给予乙酸钠E编码E262作为其认可的食品添加物的编号，具有E编号的添加物代表已经由欧盟核可，能够使用在食物中。
作为乙酸的共轭碱，乙酸钠可以与乙酸配置缓冲液，pH调节范围为3.7-5.6，这种缓冲剂在生物化学学科中非常有用。
暖包中的一种即是由醋酸钠的过饱和溶液制作而成。醋酸钠的过饱和溶液可以通过加热溶解醋酸钠晶体后冷却热溶液的方式获得，其中加热温度需超过晶体的熔点。三水合乙酸钠的熔点为58℃。使用这暖包时，掰动暖包以形成一个晶核，溶液中的醋酸钠晶体随之析出并释放结晶热。与其他形式的暖包不同的是，只要在沸水中加热数分钟，这种暖包就可以再次使用。
