咖啡师

✍ dations ◷ 2025-01-23 09:20:11 #咖啡师

约从1990年开始，英文采用 Barista 这个字来称呼制作浓缩咖啡(Espresso)相关饮品的专家。意大利文 Barista，对应英文的 bartender（酒保）；单数双性；复数阳性 baristi，复数阴性 bariste。中文称作咖啡师或咖啡调理师。Barista 更早以前的称呼比较直接——浓缩咖啡拉把员(espresso puller)。这名词的转变，或多或少是因为1980年以后生产的义式咖啡机大多不再有拉把。有些人认为 Barista 技巧的孰劣可由一杯浓缩咖啡中的咖啡脂(crema)来评断。目前而言 Barista 可以从站在吧台里的生手概括到累积多年经验的咖啡侍者(coffee sommelier)。星巴克采用Barista来称呼员工（台湾星巴克内部使用伙伴），以及西雅图极品咖啡的英文名 Barista，使得这个字广为流传。自从艺人陈豪在电视节目品味咖啡后，掀起一股咖啡热潮。有供应商指，咖啡含有多种芳香物质，如果应征者天生对味道敏感，会较适合入行。咖啡师的月薪于2017年约1万，而具备基本咖啡知识的咖啡师，起薪约1万3千至1万4千元。一入行基本上可称为咖啡师。若成功通过国际考试，便是国际认证的调配师，进一步是咖啡评鉴师。在业界，亦有聋人进身这行业。职工盟与聋人机构“龙耳”合作，举办咖啡调制员课程，令聋人有机会实践理想。调制咖啡不止靠敏锐的嗅觉和味蕾，还要靠听力，如要凭咖啡豆爆开的声音分辨烘焙是否完成，而聋人则将豆由机器中拉出来，以颜色作分辨；打奶泡亦要依靠声音，聋人则靠器皿的震动及观察奶泡以辨别是否完成。

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