糙米

✍ dations ◷ 2025-06-28 12:52:30 #糙米
糙米是稻米脱壳后的米,保留了粗糙的外层(包含米糠<皮层、糊粉层>和胚芽),颜色较精制白米深。 中国南方部分地区也称其为贱米,日本称为玄米,英文称为brown rice(棕米)。糙米磨去外层可以制得白米,因为糙米保存完整的稻米营养,富含蛋白质、脂质、纤维及维生素B1等,所以是比白米更健康的食物。但口感较硬,对很多人来说味道不如白米,烹调也需要更久。田间收获的稻谷,经脱去谷壳的加工后就是糙米。去壳后仍保留存些许外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养,比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维,所以糙米向来被视为是一种健康食品。糙米也可制成谷片,通常是搭配牛奶一起当早餐食用。由于糙米保留了外层组织,其农药含量会比白米高出许多,坊间有有机糙米的产生,强调栽种过程无使用农药。米糠的部分内涵许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐。近期的研究发现在矿物质缺乏的情况下食用,植酸会阻碍矿物质的吸收。在捣米技术精进的现代,白米成为人类主食,相对难吃的糙米主要改为畜牧业牲畜的饲料。近年来提倡养生与健康饮食,糙米才渐渐回到人类的食谱中。糙米的营养价值很高,可以制成糙米茶饮用,日本称为“玄米茶”。糙米更有效的吃法,是制成糙米茶汤饮用,微量元素及矿物质会进一步被强化,而且糙米茶是液体更容易被身体吸收。饮用糙米茶可促进新陈代谢,纤维素可促进肠道蠕动,使排便顺畅。糙米茶做法:1、把约180公克的糙米,倒入不放油的平底锅中,炒至变黄褐色为止盛起。2、注意糙米要不停搅拌翻炒,不能炒煳。3、用另外一个锅煮约1500CC的水,煮开后,放入炒好的糙米,把火熄掉。4、原封不动放置5分钟。5、然后用滤网将糙米颗粒滤掉,即可得到糙米茶汤水,常饮用好处多多。

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