杜蚶，一名杜胡目，台湾戏曲乐师、民乐工作者、作曲家，1896年生，1950年辞世，台北县永和市（今新北市永和区）人。
他创作了《金水仙》、《白水仙》（《银水仙》）、《三盆水仙》、《五空仔哭》（《哭调四反》）等歌仔戏新曲调，并为歌仔戏核心曲调《七字调》编创了数种以上的新唱腔（新唱法），宜兰县政府文化局出版的《歌仔戏曲调之美》专辑里收录了这些作品。
原名陈水柳的陈冠华是他的学生。
收录在施叔青《台上台下》1书中的《鱼鳅先》这篇陈冠华专访，提出杜蚶是第1个将管这种乐器引进台湾戏曲音乐界和台湾民乐界的音乐家，杜蚶当时用的管是从中国福州进口，应该就是闽剧（福州戏）使用的闽剧管子（福州管）。
《歌仔戏曲调之美》专辑里的杜蚶创作曲调由陈冠华和许再添担任乐队领导（文场领班；文场领导；乐队队长），陈冠华的学生林水泉打鼓（司鼓）。
