虹吸式咖啡壶

✍ dations ◷ 2025-04-25 05:14:26 #虹吸式咖啡壶

虹吸式咖啡壶，也称赛风壶（音译自siphon或syphon），它最早起源于德国。其借由加热下壶气体，增加压力，虹吸将水推至上壶萃取咖啡。虹吸壶在日本与台湾是很流行的咖啡冲调方法，但是手冲式咖啡兴起后虹吸壶比较不具备冲煮咖啡器具的必需性。与其他方式相比，虹吸式的操作较为复杂。虹吸壶形状类似葫芦状的玻璃壶，上半部和下半部可以拆解，而中间以导管连通。使用时下半部会注入开水，再以酒精灯加热下壶。上虹吸壶的上半部会先放入滤纸或滤布，再把咖啡粉放在上半部。当下壶的水开始滚沸，便可以把上壶插在下壶上。一般使用酒精对纯玻璃制造的虹吸壶下壶加热。目前有部分虹吸壶的下壶底部装有钢片，可以配合电磁炉使用。当下壶的水受热后会转化为水蒸气，水面上压力增大。于是开水从导管进入到上面盛放研磨咖啡。然后再经由过滤纸或滤布重新进入下方，之后把下半部的咖啡倒出饮用。专业的虹吸式咖啡烹煮，会根据气候、湿度、空间温度、豆种及烘焙程度进行各种不同的搅拌或是水的处理技巧。往往虹吸式咖啡的烹煮会使用属于中浅程度的烘焙，因为其间接加温与较长浸泡的方法能够体现较细腻的咖啡层次与水果甜度，相较于重烘焙咖啡的浓香、油香有所不同。因为虹吸式技巧须经验，所以往往造成虹吸式咖啡被误认为较差的咖啡烹煮的方式。其中过度烹煮大致状态如下：苦味来自过度粹取(煮过头、或水温度过高造成豆子烧焦)、涩味来自过长时间的浸泡、酸味来自于过度的搅拌。但是有经验且掌握恰当的虹吸式咖啡因其较高温烹煮的方法，可完整粹取咖啡之甘度与胶质，使得口中时时生香与充满回甘。动画的步骤 1到7。第1步：水在玻璃壶中加热到沸腾，冒出白烟。第2步：在上方玻璃容器内放入2-3匙的咖啡粉。第3步：将上方玻璃容器插入到玻璃壶的顶部。第4步：水因受蒸气的压力而逐渐上升，上升至2：1的水量比例（上壶2、下壶1），移离火源，将上壶的咖啡粉，用木匙轻轻搅拌，使咖啡粉均匀拨湿，时间大约1分钟。第5步：观察是否有上冲（连接管是否冒泡），移回火源继续煮，直到水全部上升后，关闭炉火并将火炉移走离开下壶。第6步：用湿抹布包里下壶轻柔擦拭以快速冷却玻璃壶的温度，使咖啡液体因温度压力变化而逐渐回流到下壶。第7步：咖啡煮好后，位于上方的玻璃瓶中，会因为真空吸力（温度压力）影响回到下方玻璃容器中。（英文）preparation by Siphon/syphon

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