薄酒莱酒

博若莱葡萄酒（法文：Les Vins du Beaujolais，或常简称Beaujolais），是生产于法国勃艮第南部博若莱（Beaujolais）地区之葡萄酒。在多种博若莱葡萄酒之中，一种被称为博若莱新酒（Beaujolais Primeur，但在法国以外地区较常使用Beaujolais Nouveau的名称）的酒种，拥有压倒性的产量与销售量及强势的行销，因此常常被误认为是唯一一种博若莱葡萄酒。博若莱葡萄酒是世界上最广泛饮用的红葡萄酒之一。该酒用佳美葡萄酿成，色泽宝石红，有清爽新鲜红色水果味。该地区分为三个级别，分别是薄若莱法定产区，薄若莱村庄级以及薄若莱特级田。南部所产葡萄酒简单地称为博若莱葡萄酒，北部某些地方所产葡萄酒称作博若莱村庄葡萄酒；通常色泽较深，醇度较高，令人们认为这种酒质量较高。北部有10个村庄特级田生产最佳的博若莱葡萄酒，其中大名鼎鼎的有：“风车磨坊”和“花田”。在20世纪后半叶博若莱葡萄酒的声誉迅速提高。在葡萄收获后不久饮用博若莱葡萄酒成为一种时尚，这种新酿造出来的酒叫博若莱新酒。到1990年代初期，所产的博若莱葡萄酒有一半以上是作为新酒而饮用的。博若莱葡萄酒，特别是博若莱新酒，常常在适当冰镇后饮用更佳。薄若莱新酒也分两个级别，分别是大区AOP和村庄级别。博若莱葡萄酒特色在于它是法国境内唯一一个使用佳美葡萄（Gamay，全名应称为Gamay noir à jus blanc，白汁黑佳美葡萄）为原料酿造葡萄酒的产区，使用特殊的二氧化碳浸渍法（Macération carbonique，部分酒区使用改良的半二氧化碳浸渍）发酵，并且不经橡木桶陈年或只短暂钢桶中陈年之后就装瓶发售。基本上，使用这种作法的葡萄酒单宁含量少，口味上较为新鲜、果香重，常常被形容带有梨子糖（Pear Drop）的味道，但缺点是对于习惯正统陈年葡萄酒口味的人来说，太过年轻的博若莱葡萄酒欠缺人们对于葡萄酒所期待的醇厚口感。对于一些年轻的新秀饮者，却是不错的选择。同时因为她的新鲜特质，也是少数适合冰镇饮用的红葡萄酒。与食物的搭配也具有多样性。在博若莱地区生产的葡萄酒，分别属于十二个法定产区（Appellation d'Origine Contrôlée, AOC），包括薄若莱大区，村庄级及10个特级田产区。而平时所说的薄若莱新酒则是另一个分枝概念，分别有大区和村庄级两个级别。而其中最值得推崇的可以陈年的十个村庄命名的博若莱特级田（Beaujolais Crus）。虽然只是勃艮第境南一个产区，博若莱葡萄酒每年产量，足足有勃艮第其余地区年产量两倍半。除此之外，因大部分博若莱葡萄酒都是属于未经过橡木桶封陈、单宁度低的所谓“新酒”产品，制造出来后不能久放，因此非常强调“当年产酒，当年饮用”。配合这样特性，从1970年代起，逐渐出现一种博若莱葡萄酒庆典──每年11月第三个星期四，将当年9月11日之后下桶开始酿造、并在10月初制作完成的葡萄酒桶打开，开始畅饮。近年博若莱新酒透过行销推广到全世界，但仍然大致遵循此传统，规定已经装瓶运抵销售地的产品，禁止在这日期之前提早上市，而变成一种话题。一般来说博若莱新酒的保存期限很短，依照保存环境的差异，顶多只能存放到隔年初就该喝光。但随着一些酒庄酿酒师的技术发展以及气候对葡萄成熟度的影响，部分酒庄的新酒已经具备不错的存放能力。位于薄若莱中心地带的一家酒庄采用百年老藤酿造新酒，大大提高了新酒的厚重度和存放能力。博若莱村庄区产出的新酒因为制造时发酵时间稍长，因此可以存放久一些，至于博若莱特级田产品则依照不同的制作方式，有部分的酒款可以像一般葡萄酒一样进行长时间陈年存放。