绍兴酒

✍ dations ◷ 2025-06-07 11:45:32 #绍兴酒
绍兴酒主要是指产自中国浙江省绍兴市的黄酒,属于酿造酒的一种。绍兴酒以精白糯米加上鉴湖泉水酿造,酒精浓度在14~18度左右,常作为调味料使用或直接饮用。按其酿造方式可分为元红酒、加饭酒、善酿酒及封缸酒(绍兴地区又称为“香雪酒”)。其风味独特也让其成为风靡会稽以至于家家户户争相酿制,饮用,东晋中丞孔群将一年所收七百石秫米全部用于酿酒,依然说不够酿酒用的。同时绍兴酒也是许多魏晋名士好饮之物。饮用绍兴黄酒前,先将酒灌入酒瓮,加入一些蜡及竹叶等,用荷叶和油纸包住瓮口,然后用黏土密封瓮口,置于甑中,然后用80~90℃的温度煮酒来杀菌,最后过滤沉淀物。煮酒可以使绍兴黄酒风味更佳,并可以防止酒酸败。陈年绍兴黄酒俗称老酒。1952年第一届全国评酒会将浙江绍兴酒厂出产的鉴湖绍兴酒评为名酒。当时仅评出了八种名酒,黄酒类只有鉴湖绍兴酒一款。目前绍兴比较知名的绍兴酒品牌有古越龙山、沈永和、女儿红、鉴湖、塔牌、会稽山等。绍兴酒具有3大功能:其他原料淋饭酒,以以前的饮酒标准来看度数较低,口感较为单薄,并没有拿来贩售,主要是用来作为绍兴酒的酒母使用。绍兴酒按含糖量可分为5种,下列是绍兴酒的分类和代表性品种。元红酒是绍兴酒酿造的基础方式,其方法为将酒母加入浆水以及蒸熟的糯米进行酿造。(摊饭酒这个称呼,是因为须将蒸熟的糯米进行摊开,待凉了以后再进行酿造)10天之内的进行第一发酵,用较小的瓮进行发酵,3个月内需进行一二次发酵,发酵后进行酿造。酿造后的酒精浓度在16~17度左右。以后需进行过滤,然后装瓶。古代,酿造好以后装瓶的瓮均漆成红色,所以叫元红酒。加饭酒与元红酒酿造方式一样,差别在于,加饭酒在酿造时需在增加糯米和麦麹的量,所以叫加饭酒。加饭酒至少需要三年才能熟成,酿造出来的酒精度数在18~19度左右。在古时绍兴有个风俗,一旦那户人家生了个女儿,就要在出生后的第1个月那天(俗称满月),将亲友送的糯米进行酿造,并封瓶放到地底下埋藏。等到女儿出嫁时在将这酒挖掘出来饮用。而生儿子也是这样做。所以这种酒就有了“女儿红”或叫“状元红”。而加饭酒又称花雕,其原因在于瓶身刻有花卉图案,故名花雕。这个风俗最早诞生于公元4世纪初。花雕还有另一不同解释,如果女儿在出嫁前逝去,则会将酒挖出称“花凋”。善酿酒酿造时用的不是鉴湖水,而是用三年陈年的元红酒代替水进行酿造。这样的制造方式提高了酒精的浓度,让酒中的糖分提高,从而使酒的风味增加,是绍兴酒中的珍品,但由于糖分较高,不宜长期保存。香雪酒也是以元红酒代替鉴湖水所酿制而成的,与善酿酒不同的香雪酒用的是以黄酒酒糟蒸馏而成的“糟烧”作为原料,酿造时不加入麦麹让其颜色变深,而以白色的酒药取代,所以酿造出来的酒粕色白如雪,香雪酒名称由此而来。其酒精度数达20度。

相关

  • 心脏外科学心脏外科,指外科医师在心脏、主动脉或血管上进行手术。通常包括心脏移植(换心)、先天性心脏病外科、瓣膜病外科、冠心病外科、大血管外科。以治疗缺血性心脏病(可利用冠状动脉
  • 受格宾格(拉丁语:casus accusativus, 英语:accusative case,缩写: .mw-parser-output .smallcaps-all{font-variant:small-caps;text-transform:lowercase}.mw-parser-output .smallc
  • 埃德蒙·罗卡埃德蒙·洛卡德(法语:Edmond Locard;1877年11月13日-1966年4月4日),法国司法科学家,提出洛卡德物质交换定律(行为人一定会带走一些东西,也会留下一些东西)。这是侦查学的基础理论。
  • 甲状旁腺甲状旁腺或称甲状旁腺(英语:parathyroid gland)是脊椎动物的一种内分泌腺,主要调节体内的钙和磷代谢。人类和一些真兽类的甲状旁腺与甲状腺有一定解剖学位置关系,在其他动物的甲
  • 钻石A型运载火箭钻石号系列运载火箭(法语:Diamant 意为钻石),为法国第一个完全自行研制的火箭,是一不可重复使用的卫星发射系统且不由美国或苏联协助建造,钻石号系列运载火箭为其后的欧罗巴运载火
  • 环海南岛国际公路自行车赛环海南岛国际公路自行车赛,创办于2006年,至今已举办十三届,赛事级别为2.Pro,是亚洲水平最高、影响力最大的顶级公路自行车赛之一。比赛路线环经全岛17个市县及1个经济开发区,涵盖
  • 一纲四目一纲四目,是1963年中华人民共和国国务院总理周恩来归纳的中国共产党对台政策。
  • 旱獭旱獭(学名:Marmota bobak)为松鼠科旱獭属的动物,主要分布在东欧和中亚。它现在有两个亚种古北区的很多旱獭属生物,如喜马拉雅旱獭、西伯利亚旱獭、灰旱獭和Marmota kastschenkoi
  • 行动党行动新西兰(英语:ACT New Zealand)是新西兰的一个主张自由经济及开放市场的政党。新西兰行动党的名称来源于消费者及纳税人协会(Association of Consumers and Taxpayers)的英文
  • 努光铁努光铁(노광철,1956年-),朝鲜政治家,官至朝鲜劳动党中央政治局候补委员、国务委员会委员及最高人民会议代议员。大将军衔,他被认为是一名核专家。2018年7月,出任人民武力部部长一职