首页 >
绍兴酒
✍ dations ◷ 2025-08-10 18:32:25 #绍兴酒
绍兴酒主要是指产自中国浙江省绍兴市的黄酒,属于酿造酒的一种。绍兴酒以精白糯米加上鉴湖泉水酿造,酒精浓度在14~18度左右,常作为调味料使用或直接饮用。按其酿造方式可分为元红酒、加饭酒、善酿酒及封缸酒(绍兴地区又称为“香雪酒”)。其风味独特也让其成为风靡会稽以至于家家户户争相酿制,饮用,东晋中丞孔群将一年所收七百石秫米全部用于酿酒,依然说不够酿酒用的。同时绍兴酒也是许多魏晋名士好饮之物。饮用绍兴黄酒前,先将酒灌入酒瓮,加入一些蜡及竹叶等,用荷叶和油纸包住瓮口,然后用黏土密封瓮口,置于甑中,然后用80~90℃的温度煮酒来杀菌,最后过滤沉淀物。煮酒可以使绍兴黄酒风味更佳,并可以防止酒酸败。陈年绍兴黄酒俗称老酒。1952年第一届全国评酒会将浙江绍兴酒厂出产的鉴湖绍兴酒评为名酒。当时仅评出了八种名酒,黄酒类只有鉴湖绍兴酒一款。目前绍兴比较知名的绍兴酒品牌有古越龙山、沈永和、女儿红、鉴湖、塔牌、会稽山等。绍兴酒具有3大功能:其他原料淋饭酒,以以前的饮酒标准来看度数较低,口感较为单薄,并没有拿来贩售,主要是用来作为绍兴酒的酒母使用。绍兴酒按含糖量可分为5种,下列是绍兴酒的分类和代表性品种。元红酒是绍兴酒酿造的基础方式,其方法为将酒母加入浆水以及蒸熟的糯米进行酿造。(摊饭酒这个称呼,是因为须将蒸熟的糯米进行摊开,待凉了以后再进行酿造)10天之内的进行第一发酵,用较小的瓮进行发酵,3个月内需进行一二次发酵,发酵后进行酿造。酿造后的酒精浓度在16~17度左右。以后需进行过滤,然后装瓶。古代,酿造好以后装瓶的瓮均漆成红色,所以叫元红酒。加饭酒与元红酒酿造方式一样,差别在于,加饭酒在酿造时需在增加糯米和麦麹的量,所以叫加饭酒。加饭酒至少需要三年才能熟成,酿造出来的酒精度数在18~19度左右。在古时绍兴有个风俗,一旦那户人家生了个女儿,就要在出生后的第1个月那天(俗称满月),将亲友送的糯米进行酿造,并封瓶放到地底下埋藏。等到女儿出嫁时在将这酒挖掘出来饮用。而生儿子也是这样做。所以这种酒就有了“女儿红”或叫“状元红”。而加饭酒又称花雕,其原因在于瓶身刻有花卉图案,故名花雕。这个风俗最早诞生于公元4世纪初。花雕还有另一不同解释,如果女儿在出嫁前逝去,则会将酒挖出称“花凋”。善酿酒酿造时用的不是鉴湖水,而是用三年陈年的元红酒代替水进行酿造。这样的制造方式提高了酒精的浓度,让酒中的糖分提高,从而使酒的风味增加,是绍兴酒中的珍品,但由于糖分较高,不宜长期保存。香雪酒也是以元红酒代替鉴湖水所酿制而成的,与善酿酒不同的香雪酒用的是以黄酒酒糟蒸馏而成的“糟烧”作为原料,酿造时不加入麦麹让其颜色变深,而以白色的酒药取代,所以酿造出来的酒粕色白如雪,香雪酒名称由此而来。其酒精度数达20度。
相关
- 先秦先秦,全称为先秦时期(又称先秦时代),是中国古代史中的一段时间,有指秦始皇焚书之前的一段时间,或更狭义专指历史上的春秋战国时期;也可作为秦朝以前(公元前221年以前)时代的统称,即上
- CSr有机锶化学是研究碳-锶键的化合物的化学分支。金属锶和卤代烃反应,可以得到RSrX,在反应中通常会先加入碘、镁或将锶制成汞齐来活化。用氯代烃和溴代烃反应的产率都较低。用二
- 矿泉水矿泉水(英文:mineral water)是指以地下矿泉涌出的水为原料,含有矿物质、微量元素或其他物质的一类饮用水。市面上的瓶装饮用矿泉水,一般盛装在矿泉水瓶中,通过超市、自动贩卖机等
- 修行位阶果位(梵语:phala),或称圣果、道果(梵语:ariya-phala),即修行位阶,为佛教中因修行的缘故而达到的程度,是修行的结果和验证,是证量的一种,也是出世间悉地成就的一种,属于四法宝的教、理、行
- 理论地理学理论地理学是关于地理现象和地理过程的模式的学说,它从机理角度阐述地理现象的发生、发展和演变。最初的理论地理学关心的是关于地理分布形态的一些数学分析,现代理论地理学注
- 热塑性塑料热塑性塑料(英语:thermoplastic,又译导热塑胶)指具有加热软化、冷却硬化特性的塑料。我们日常生活中使用的大部分塑料属于这个范畴。热塑性聚合物是一种聚合物,指具有加热后软化
- 部分麦克斯韦-玻尔兹曼分布是一个描述一定温度下微观粒子运动速度的概率分布,在物理学和化学中有应用。最常见的应用是统计力学的领域。任何(宏观)物理系统的温度都是组成该系统的
- 围堵围堵政策(英语:containment)是指美国在冷战的外交战略,目的是限制多米诺效应。政策始于美国驻苏联的外交官乔治·凯南的“长电报”(long telegram),认为美苏必成为敌手,而在对峙中
- University of Florida佛罗里达大学(英语:University of Florida,简称UF,也称作UFL或Florida)是位于美国佛罗里达州盖恩斯维尔的一所公立研究型大学。佛罗里达大学是加入美国大学协会的美国和加拿大的
- 横县横县(邮政式拼音:Henghsien)在中国广西壮族自治区东南部,郁江横贯,具有2100多年历史。横县地处北回归线以南,属南亚热带季风气候。地处东经108°48’~109°37’,北纬22°08’~23°30