臭臭锅

✍ dations ◷ 2025-08-02 21:22:55 #台湾饮食,台湾锅物食品,火锅

臭臭锅,通常是指有锅中有臭豆腐的火锅,而且会由店家烹煮完成后再提供给客人,在台湾亦有许多火锅店贩卖此种火锅。因为有发酵后的酸臭味,故称之为臭臭锅。

臭臭锅的由来,张宗阳在几年前逛夜市,看到摊贩正叫卖清蒸臭豆腐,生意不差, 然而激发他以火锅烹煮的灵感,而臭豆腐加上大肠的“臭香”,“臭上加臭”,就成了“臭臭锅”了。

是以特殊配方调制成含有臭味的特制火锅高汤加入少许配料为汤底,之后放入生或过水后的臭豆腐干,注入温的高汤及加入其他佐料、调味料与肉片卷、配菜、蔬菜、泡菜和沾酱等上桌。上桌后点火煮滚由食客加入想吃的配料下锅,即可取食。

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