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臭臭锅

✍ dations ◷ 2025-11-06 11:32:10 #台湾饮食,台湾锅物食品,火锅

臭臭锅，通常是指有锅中有臭豆腐的火锅，而且会由店家烹煮完成后再提供给客人，在台湾亦有许多火锅店贩卖此种火锅。因为有发酵后的酸臭味，故称之为臭臭锅。

臭臭锅的由来，张宗阳在几年前逛夜市，看到摊贩正叫卖清蒸臭豆腐，生意不差，然而激发他以火锅烹煮的灵感，而臭豆腐加上大肠的“臭香”，“臭上加臭”，就成了“臭臭锅”了。

是以特殊配方调制成含有臭味的特制火锅高汤加入少许配料为汤底，之后放入生或过水后的臭豆腐干，注入温的高汤及加入其他佐料、调味料与肉片卷、配菜、蔬菜、泡菜和沾酱等上桌。上桌后点火煮滚由食客加入想吃的配料下锅，即可取食。

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