烧是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后,加调味品和清汤,煮沸后用中到小火烧入味至酥烂,再旺火收汤。有的时候勾芡,不勾芡者称为干烧。
烧的分类有:红烧、白烧、干烧(常见于川菜)、葱烧。这种烹调的特点是油大、酥烂、味道厚重、口味鲜咸。例子:红烧肉、葱烧蹄筋、干烧鱼、火腿烧白菜。
烧是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后,加调味品和清汤,煮沸后用中到小火烧入味至酥烂,再旺火收汤。有的时候勾芡,不勾芡者称为干烧。
烧的分类有:红烧、白烧、干烧(常见于川菜)、葱烧。这种烹调的特点是油大、酥烂、味道厚重、口味鲜咸。例子:红烧肉、葱烧蹄筋、干烧鱼、火腿烧白菜。