醪糟

✍ dations ◷ 2024-11-05 18:43:23 #醪糟

酒酿，又称醪醩，是一种可以家庭制作的并广泛流行于中国各地及朝鲜半岛的小吃，味道甜，有酒味，在陕西、四川、江浙、北京、云南等地及韩国深受欢迎，其中朝鲜半岛的醪糟称为甘酒。酒酿是用糯米饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的。酒药又称酒母或者麹，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的麹其原料、制作方法和微生物成分都有区别。中国醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。酒酿可以直接食用，尤其在北京、朝鲜半岛，这种方法为主。由于醪糟中本身已有大量糖分，使用时绝不用再加糖。常见的方法是加入少许桂花调味。或者放入水果丁，味道也不错。但在中国南方，很多人认为这样直接吃过甜或酒味太大，需要加工稀释后再食用。也有加入汤圆一同食用，称为酒酿圆子。将新鲜的醪糟汁加入牛奶中，室温放过夜，牛奶便会凝固。这是北京小吃奶酪儿的另外一种做法（通常的做法是在牛奶中加入琼脂煮熟放凉）。这种奶酪比较甜，略带酒味。醪糟味道很甜，含有一定浓度的酒精但又不像通常的酒，不明情况的人可能会一碗接一碗吃下去而醉倒。因此应注意适可而止，不可多吃。

相关

氧气治疗氧疗（Oxygen therapy）是用供应氧气作为医学治疗的方式，，可以治疗缺氧、一氧化碳中毒、丛集性头痛，也可以在全身麻醉时维持病患体内的氧气。氧疗也会用于治一些长期氧气不足的患者
托卡马克托卡马克（Tokamak），又称环磁机，是一种利用磁约束来实现磁约束聚变的环性容器。达到稳定的等离子体均衡（英语：Plasma stability）需要围绕环面移动的螺旋形状的磁力线。托卡马克是磁
回肠在人体解剖学中，回肠是人的消化器官之一。回肠（Ileum）是小肠的最后一段，在十二指肠和空肠的下面。人的回肠约占小肠全长的五分之三，约有2-4米长。回肠多盘于腹腔右下部，借小肠系膜
全身性发炎反应症候群全身炎症反应综合症（Systemic inflammatory response syndrome ,SIRS）是一个影响到整个身体的炎症反应。它是身体的应激性反应，是机体应对一种感染性或非感染性因素的方式。虽
马来穿山甲马来穿山甲（学名：Manis javanica），又名爪哇穿山甲或爪哇鲮鲤，是东南亚的一种穿山甲，分布在泰国、印尼、菲律宾、越南、老挝、柬埔寨、马来西亚及新加坡的森林。它们大部分时间都是
助动词助动词（英语：auxiliary verb、英文简称：.mw-parser-output .smallcaps{font-variant:small-caps}.mw-parser-output .nocaps{text-transform:lowercase} aux）是一种可以改变主要
化学热力学化学热力学（英语：Chemical thermodynamics）是在热力学定律范畴之下，研究化学反应以及系统状态之间热和功的交互关系。化学热力学不仅包含实验测定不同的热力学性质，还应用数学分
墨西哥毒品战争墨西哥美国哥伦比亚社区自卫团体支援：美国哥伦比亚锡纳罗亚贩毒集团支援：墨西哥人黑帮 MS-13 哥伦比亚革命武装力量－人民军Los Rastrojos（英语：Los Rastrojos）Usuga Clan（英语
中华民国国家航天中心name = 'Aero', description = '航空太空科技（航空航天科技）', content = {{ type = 'text', text = [=[本页面没有类似于NoteTA的数量限制。请自行修改分类名。在NoteTA样板
铁磁性铁磁性（Ferromagnetism），又称作强磁性，指的是一种材料的磁性状态，具有自发性的磁化现象。各材料中以铁最广为人知，故名之。某些材料在外部磁场的作用下得而磁化后，即使外部磁场消失