醪糟

✍ dations ◷ 2025-02-23 16:38:44 #醪糟

酒酿，又称醪醩，是一种可以家庭制作的并广泛流行于中国各地及朝鲜半岛的小吃，味道甜，有酒味，在陕西、四川、江浙、北京、云南等地及韩国深受欢迎，其中朝鲜半岛的醪糟称为甘酒。酒酿是用糯米饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的。酒药又称酒母或者麹，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的麹其原料、制作方法和微生物成分都有区别。中国醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。酒酿可以直接食用，尤其在北京、朝鲜半岛，这种方法为主。由于醪糟中本身已有大量糖分，使用时绝不用再加糖。常见的方法是加入少许桂花调味。或者放入水果丁，味道也不错。但在中国南方，很多人认为这样直接吃过甜或酒味太大，需要加工稀释后再食用。也有加入汤圆一同食用，称为酒酿圆子。将新鲜的醪糟汁加入牛奶中，室温放过夜，牛奶便会凝固。这是北京小吃奶酪儿的另外一种做法（通常的做法是在牛奶中加入琼脂煮熟放凉）。这种奶酪比较甜，略带酒味。醪糟味道很甜，含有一定浓度的酒精但又不像通常的酒，不明情况的人可能会一碗接一碗吃下去而醉倒。因此应注意适可而止，不可多吃。

相关

肺结核结核病（Tuberculosis，又称TB）为结核杆菌感染引起的疾病。结核通常造成肺部感染，也会感染身体的其他部分。大多数感染者没有症状，此型态感染称为潜伏结核感染（英语：Latent tuberculo
中耳炎中耳炎是一系列中耳发炎疾病之统称。其中以急性中耳炎（AOM）和中耳积水两型最为常见（OME）。急性中耳炎为急性感染所致，耳朵疼痛为其常见的临床症状。罹患急性中耳炎的幼童，常有拉扯
肾积水肾积水（Hydronephrosis），又称水肾，是肾盂肿胀、扩大的现象，最常见的原因是尿液排泄受到阻塞所致。由于尿流阻塞可以是急性或慢性，肾积水的症状也就有轻重不同的表现。有些单侧肾积
古雅典古雅典是一个古希腊城邦。城邦时代，位于阿提卡平原，科林斯湾和爱琴海的汇流之地。核心是高地卫城，依靠阿瑞斯山，后来成为在阿提卡平原发展而成的城邦。雅典以前是一个普通的城邦
主题标目权威控制或规范控制，是图书馆信息学中一个整理图书馆目录（英语：Library catalog）和目录信息的方式，使同一主题使用相同、唯一的标题。这些标题贯彻整个目录库并且能与其他交叉引
奥克-罗曼语奥克-罗曼语支（加泰罗尼亚语：llengües occitanoromàniques，奥克语：lengas occitanoromanicas），又称东伊比利亚语支，是位于罗曼语族下西罗曼语支的一个分支，一般指奥克语和加泰罗
酪胺酸酪氨酸、酪胺酸（Tyrosine, 缩写为 Tyr or Y）或 4 - 羟基苯丙氨酸, 是细胞用来合成蛋白质的22种氨基酸之一，在细胞中可用于合成蛋白质，其密码子为UAC和UAU，属于含有极性侧基，人体
糖苷酶糖苷水解酶（英语：Glycoside hydrolases，又称糖苷酶）是一种专门水解配糖键（glycosidic bond），并产生两个较小的糖分子的酵素，也是自然界中的常见酵素之一。这类蛋白质在人类的产业上
衰变常数某个量的下降速度和它的值成比例，称之为服从指数衰减。用符号可以表达为以下微分方程，其中N是指量，λ指衰减常数（或称衰变常数）。方程的一个解为：这里N(t)是与时间t有关的量，N0 = N
Fendi芬迪（Fendi）是一家意大利流行品牌公司。最为人所熟之的为该公司的贝贵（原文为baguette，法国面包之意）手提包以及其双F之图案。Fendi在公元1925年成立，本来是一间罗马的皮草商店，现