醪糟

✍ dations ◷ 2025-01-22 23:50:11 #醪糟

酒酿，又称醪醩，是一种可以家庭制作的并广泛流行于中国各地及朝鲜半岛的小吃，味道甜，有酒味，在陕西、四川、江浙、北京、云南等地及韩国深受欢迎，其中朝鲜半岛的醪糟称为甘酒。酒酿是用糯米饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的。酒药又称酒母或者麹，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的麹其原料、制作方法和微生物成分都有区别。中国醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。酒酿可以直接食用，尤其在北京、朝鲜半岛，这种方法为主。由于醪糟中本身已有大量糖分，使用时绝不用再加糖。常见的方法是加入少许桂花调味。或者放入水果丁，味道也不错。但在中国南方，很多人认为这样直接吃过甜或酒味太大，需要加工稀释后再食用。也有加入汤圆一同食用，称为酒酿圆子。将新鲜的醪糟汁加入牛奶中，室温放过夜，牛奶便会凝固。这是北京小吃奶酪儿的另外一种做法（通常的做法是在牛奶中加入琼脂煮熟放凉）。这种奶酪比较甜，略带酒味。醪糟味道很甜，含有一定浓度的酒精但又不像通常的酒，不明情况的人可能会一碗接一碗吃下去而醉倒。因此应注意适可而止，不可多吃。

相关

前驱物前体（英文：precursor），又称前驱物。在化学领域，前体是一种可以参与化学反应的化学物质，其反应结果是生成另一种化学物质。一个简单的例子是，甲烷可称作一氯甲烷的前体。在生物化学
哈萨克大陆哈萨克大陆（Kazakhstania）是个史前小型大陆，范围为现今的咸海、西伯利亚大陆、阿尔泰山脉、巴尔喀什湖之间的区域，相当于大部分的哈萨克，加上准噶尔盆地，面积达1300万平方公里。哈
苔原气候苔原气候是极地气候两大类型之一，在柯本气候分类法中标记为ET。北半球主要分布于亚洲、欧洲及北美的北冰洋沿岸地区；南半球同纬度地区为海洋所覆盖，除南极洲沿海个别岛屿以外，基
密克罗尼西亚密克罗尼西亚（Micronesia）是太平洋三大岛群之一，希腊语字根为“小岛”之义，位于西太平洋，在南纬4°-北纬22°、东经130°-180°之间；有2500个以上的岛屿，绝大部分在赤道以北，东西延
肝素肝素（Heparin），也称为普通肝素，是一种天然糖胺聚糖抗凝血剂，可用来治疗及预防深静脉血栓、肺栓塞、动脉栓塞，也可用于治疗心肌梗塞以及不稳定型心绞痛。通常以静脉注射方式给药，也
瑞典语瑞典语（ svenska 帮助·信息 .mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL","Linux Libertine","Segoe UI","Lucida Sans Unicode","Code2000","Gentium",
化粪池化粪池，是为一些没有连接公共排污系统的楼宇而设的小型污水处理系统，包括一个或多个水池及化粪系统。污水在进入水池时，细菌会对污物进行无氧分解，并会使固体废物体积减少，再经过
太医令太医令，中国古代医官名。掌管医事行政的最高长官，太医署或太医院的行政长官。太医令俸六百石，为太医之长，掌管诸医。战国时秦国置，为侍医之长。“秦制二十等爵以赏功劳”，太医令的
利基市场产品 · 定价 · 分销服务 · 零售 · 宣传品牌管理 · 大客户营销营销道德 · 营销效果营销调查 · 市场调查市场划分 · 营销战略市场优势 · 操
每日允许摄入量一日可接受摄取量或 ADI 是指食物或饮用水中特定物质每天不影响健康下口服可摄入量。最初适用于食品添加剂，后来也适用于兽药或农药残留物。ADI通常以每公斤体重每天可摄取