醪糟

✍ dations ◷ 2025-11-29 21:07:28 #醪糟

酒酿，又称醪醩，是一种可以家庭制作的并广泛流行于中国各地及朝鲜半岛的小吃，味道甜，有酒味，在陕西、四川、江浙、北京、云南等地及韩国深受欢迎，其中朝鲜半岛的醪糟称为甘酒。酒酿是用糯米饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的。酒药又称酒母或者麹，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的麹其原料、制作方法和微生物成分都有区别。中国醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。酒酿可以直接食用，尤其在北京、朝鲜半岛，这种方法为主。由于醪糟中本身已有大量糖分，使用时绝不用再加糖。常见的方法是加入少许桂花调味。或者放入水果丁，味道也不错。但在中国南方，很多人认为这样直接吃过甜或酒味太大，需要加工稀释后再食用。也有加入汤圆一同食用，称为酒酿圆子。将新鲜的醪糟汁加入牛奶中，室温放过夜，牛奶便会凝固。这是北京小吃奶酪儿的另外一种做法（通常的做法是在牛奶中加入琼脂煮熟放凉）。这种奶酪比较甜，略带酒味。醪糟味道很甜，含有一定浓度的酒精但又不像通常的酒，不明情况的人可能会一碗接一碗吃下去而醉倒。因此应注意适可而止，不可多吃。

相关

特殊性发育障碍特殊性发育障碍是一类特殊的学习障碍和相关的发育障碍。第十版国际疾病与相关健康问题统计分类（ICD-10）把特殊性发育障碍分为四类：特殊性语言发育障碍，特殊性学习能力发育障碍，
甲状舌骨正中韧带甲状舌骨正中韧带（median thyrohyoid ligament、middle hyothyroid ligament、middle thyrohyoid ligament）是甲状舌骨膜（英语：Thyrohyoid membrane）较厚的部分。其外侧较薄的部
先验先验（拉丁语：a priori；也译作先天）在拉丁文中指“来自先前的东西”，或引申为“有经验之前”。近代西方传统中，认为先验指无需经验或先于经验获得的知识。它通常与后验知识相比较，
酒瘾酒精依赖（英语：Alcohol dependence），又称酒精成瘾（Alcohol addiction）、酒瘾，对于含酒精饮料产生心理或生理上的依赖，造成的身心失衡证状。患者会无视于自己身上出现的各种失调，长期
让·皮亚杰让·皮亚杰（法语：Jean Piaget，1896年8月9日－1980年9月16日），全名让·威廉·弗里兹·皮亚杰（法语：Jean William Fritz Piaget），瑞士人，是近代最有名的发展心理学家，同时也是哲学家。他的
白粉 (化妆品)白粉是一种面部化妆品，是一种白色的化妆粉，有些由米、麦等谷物磨成，也有以大理石磨成，还有一种是将白铅化成糊状的面脂，又称铅华、铅粉，海棠粉是白粉的一种。化妆时用作涂面。东亚
神经突触突触（法语、英语、德语: Synapse）是神经元之间，或神经元与肌细胞、腺体之间通信的特异性接头。神经元与肌肉细胞之间的突触亦称为神经肌肉接头（neuromuscular junction）。中枢神
高半胱氨酸的产生甲硫氨酸（英语：Methionine，又称蛋氨酸），在所有后生动物中它是一种必需氨基酸。与半胱氨酸一起，甲硫氨酸是两个含硫蛋白原氨基酸之一。对人而言是唯一的含硫必需氨基酸，有L型及D型两
出生缺陷先天性障碍，又称先天性疾病、先天畸形、先天缺陷，是指发育中的胎儿因为遗传性疾病或发育环境等因素导致某个部位特征结构畸形，导致在婴儿出生时即有的病症，包括了身体（英语：Physic
鎄5f11 7s22, 8, 18, 32, 29, 8, 2主条目：锿的同位素锿（英语：Einsteinium，台湾称鑀，旧译作䥺）是一种人工合成元素，符号为Es，原子序为99。锿是第7个超铀元素，属于锕系元素。锿是在1952年