醪糟

✍ dations ◷ 2025-11-09 06:57:29 #醪糟

酒酿，又称醪醩，是一种可以家庭制作的并广泛流行于中国各地及朝鲜半岛的小吃，味道甜，有酒味，在陕西、四川、江浙、北京、云南等地及韩国深受欢迎，其中朝鲜半岛的醪糟称为甘酒。酒酿是用糯米饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的。酒药又称酒母或者麹，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的麹其原料、制作方法和微生物成分都有区别。中国醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。酒酿可以直接食用，尤其在北京、朝鲜半岛，这种方法为主。由于醪糟中本身已有大量糖分，使用时绝不用再加糖。常见的方法是加入少许桂花调味。或者放入水果丁，味道也不错。但在中国南方，很多人认为这样直接吃过甜或酒味太大，需要加工稀释后再食用。也有加入汤圆一同食用，称为酒酿圆子。将新鲜的醪糟汁加入牛奶中，室温放过夜，牛奶便会凝固。这是北京小吃奶酪儿的另外一种做法（通常的做法是在牛奶中加入琼脂煮熟放凉）。这种奶酪比较甜，略带酒味。醪糟味道很甜，含有一定浓度的酒精但又不像通常的酒，不明情况的人可能会一碗接一碗吃下去而醉倒。因此应注意适可而止，不可多吃。

相关

单链RNA病毒核糖核酸病毒（英语：RNA virus），又称RNA病毒，其遗传物质为RNA，这些核糖核酸通常是单链RNA（ssRNA），但是也可能是双链RNA（dsRNA）。由RNA病毒感染造成的著名人类疾病包括艾滋病(AIDS)、埃博
伤寒伤寒疫苗（Typhoid vaccines）是用于预防伤寒的疫苗。有两种疫苗类型可广泛使用：活性口服伤寒疫苗（英语：Ty21a）（口腔中的减毒性病毒）和纯化Vi多糖疫苗（英语：Vi capsular polysaccharide
打嗝打嗝在医学上称为呃逆，是由于横膈膜出现阵发性和痉挛性收缩而引起。如果受到寒冷刺激、饱餐、大笑、吃饭过快和吃了干/硬的食物后，都可能出现暂时性的呃逆。“打嗝”一词常被
库拉索面积以下资讯是以2017年1月估计国家领袖国内生产总值（购买力平价）以下资讯是以2012估计国内生产总值（国际汇率）以下资讯是以]]估计人类发展指数以下资讯是以2012估计立国历史
血血液（英语：blood）是在动物的循环系统、心脏和血管腔内循环流动的一种组织，可以将氧气及营养素送到各器官，并将细胞的代谢废弃物带离细胞。血液组织是结缔组织的一种，由血浆和血细
米勒-尤里实验米勒-尤里实验（Miller-Urey experiment）是一项模拟假设性早期地球环境的实验，研究目的是测试化学演化的发生情况。尤其是针对亚历山大·欧帕林与约翰·伯顿·桑验，该学说认为早
皮尔逊积矩相关系数在统计学中，皮尔逊积矩相关系数（英语：Pearson product-moment correlation coefficient，又称作 PPMCC或PCCs, 文章中常用r或Pearson's r表示）用于度量两个变量X和Y之间的相关程度
因纽特人美国阿拉斯加州加拿大西北地区、努纳齐亚福特（英语：Nunatsiavut）、努纳武特地区、魁北克、育空地区俄罗斯远东地区因纽特人（因纽特语：ᐃᓄᐃᑦ Inuit，或译为因努
世界经济世界经济可以通过不同的方式表现，而且能以不同的方式打破。它和地理学与地球生态学密不可分。2004年全球的产量在中国(9.1%), 俄罗斯（6.7%）和印度（6.2%）的带领下上升了4.9%。原华
食品政治粮食政治是指生产、控制、监管、检查和分发粮食的政治范畴，受有关适当耕作、农业和零售方法和规定的道德、文化、医疗和环境争论所影响。政府制订的政策在粮食的生产、安全和