麦芽

✍ dations ◷ 2025-08-07 04:23:21 #麦芽
麦芽(英语:Malt)是将谷物浸泡在水中,促使其发芽,利用其发芽产生的酶,将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖,然后再迅速地加热干燥,所产生的产品。,食品工业中一般多用大麦,也有用其他谷物的。麦芽浸泡后,麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”,主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等,以及制作饴糖、麦乳精等食品。麦芽也是一种中药。以小麦、大麦作为原料的,称“麦芽”;以稻米、小米为原料者,称“谷芽”。治食积不消,脘腹胀痛,脾虚食少,乳汁郁积,乳房胀痛,妇女断乳。

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