芥菜

✍ dations ◷ 2025-09-18 13:17:31 #芥菜

芥菜（学名：Brassica juncea）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，当年菜时又名长年菜，是十字花科芸苔属一年生草本植物。在芥菜类蔬菜中，褐芥菜的栽培品种最多。其中在中国有多个褐芥菜品种，被统称为“芥菜”。在中国，芥菜的用途十分广泛。台湾常见的蔬菜。常写成闽南语谐音的“刈菜”，客家语则称芥菜为“大菜”。一般来说，中北部福佬人的过年口中所谓的长年菜是芥菜，但是南部福佬人是带根的菠菜。而南部客家人跟中北部客家人长年菜一样是芥菜，应该与客家人善于用芥菜制作各种咸菜有关。客家人以芥菜做成酸菜（客家语称咸菜）、福菜（客家语称覆菜）、梅干菜（客家语称咸菜干）。芥菜分为三大变种：叶用芥菜、根用芥菜和茎用芥菜。其它同名但不同种的蔬菜：这种植物用于植物修复（英语：Phytoremediation）去除重金属，如铅，从有害废物处置场所的土壤，因为它有对这些物质更高的耐受性和能存储重金属在它的细胞中。然后该植物被收割和妥善处理。这种方法比传统方法对去除重金属更容易和更便宜。它还可以防止水土流失从这些场地防止进一步污染。改善消化且有助于脂肪的代谢。内服的方式使用，有助于改善胸部充血、发炎、受伤和伴随的疼痛。植株叶花种子种子近观芥末酱

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