法式酸奶油

✍ dations ◷ 2025-06-28 23:59:18 #欧洲饮食,法国饮食,发酵奶制品

法式酸奶油 ( Crème fraîche,法语发音:,字面意思 "新鲜的奶油")是一种pH值约为4.5的,含有10至45%的乳脂的酸奶油 。 它是细菌发酵制成的,跟美国式的酸奶油相比粘度更低、脂肪含量更高。欧洲标签条例规定法式酸奶油不得含有除了乳脂和发酵菌外的其他成分。

“Crème fraîche”源自法语,但欧洲其他地区也有类似的酸奶油食品。

在法语中, crème fraîche既可以指浓厚的发酵乳制品,crème fraîche épaisse或者fermentée,也可以指液体奶油, crème fraîche liquide或者fleurette。在这些国家,一般说的crème fraîche指的是液体奶油,而浓厚的发酵乳制品通常被称为crème épaisse。 而在其他国家,crème fraîche被默认为后者。

制作法式酸奶油的方法通常是把菌种加入重奶油,然后静置于合适温度下直到其浓稠。 菌种包含乳酸菌种的多种细菌,例如 L. cremoris, L. lactis, 以及L. lactis biovar diacetylactis。这也是为什么法式酸奶油的味道与其他乳制品不同的原因。。

在欧洲的一些地方对法式酸奶油的脂肪含量有规定,并且不得含有除了乳脂和发酵菌外的其他成分。 在北美国和英国出售的被称为"低脂法式酸奶油"的产品含有约15%的乳脂,并诸如如原胶或玉米淀粉一类的稳定剂。 低脂法式酸奶油在加热以后没有普通酸奶油稳定。

诺曼底地区的法式酸奶油久负盛名,特别是卡尔瓦多斯省的滨海伊西尼地区的产品。 它是获得原产地命名控制的奶油制品(1986)。 法国的其他地区也出产法式酸奶油,特别是畜牧业发达的布列塔尼,普瓦图-夏朗德,洛林和香槟-阿登地区。

法式酸奶油在法国菜中既可以配冷菜也可以配热菜。 它经常被用来配置香辣酱;因为它的脂肪含量大于30%,可以很容易凝固。 它也是许多甜点和甜点酱汁的基础。

Crema Mexicana是一种类似的发酵乳脂。东欧和俄罗斯的斯美塔那酸奶油也与其非常相似。

相关

  • 生命起源在物质科学与无生源论中,生命起源的研究对象主要是关于地球上的生命,如何经历约39到41亿年的进化,从无生物(或死物)转变为生物。2017年,科学家在加拿大魁北克发现42.8亿年前的微体
  • 电子作战电子作战(以下简称电战)泛指利用各种装备与手段来控制与使用电磁波段(包含无线电、可见光、红外线与紫外线波段)而进行的军事行动,这些行动包含维持我方使用与控制的能力,与抵挡敌
  • 傣雅语红金傣语是元江(红河)和金沙江流域的傣族所说的语言,属于侗台语系台语支,使用人口达13万6千人。这种语言分布较为分散,受到相邻的汉语和彝语支语言影响,与台语支西南组的其他语言
  • 利尔·皮普古斯塔夫·伊莱贾·奥尔(Gustav Elijah Åhr,1996年11月1日-2017年11月15日),艺名利尔·皮普(Lil Peep),是美国一名饶舌歌手和歌手。他被认为是引领后情绪摇滚复兴的重要艺术家之一,
  • 李国鼎故居坐标:25°02′26″N 121°31′40″E / 25.040602°N 121.527666°E / 25.040602; 121.527666李国鼎故居,位在台北市中正区泰安街2巷3号,曾为李国鼎所居,为台北市文化资产。1935
  • 西部走廊台湾西部,或称西台湾、台湾西部走廊,是指台湾西半边的地理区域,包括北台湾(不含宜兰县)、中台湾与南台湾的非山地地带,濒临台湾海峡,与中国大陆及金马地区隔海相望,占台湾本岛总面积
  • 圣奥古斯丁教堂 (马尼拉)圣奥斯定堂、圣奥古斯丁教堂(英语:San Agustin Church)位于马尼拉王城区的古城墙内,是1607年落成的罗马天主教奥斯定会教堂,教堂建筑本身是菲律宾最古老的建筑物。1976年,圣奥斯定
  • 挪威国家图书馆挪威国家图书馆(挪威语:Nasjonalbiblioteket)是挪威的国家图书馆,也是挪威全国最大的文献中心,设立于1989年,当时由奥斯陆大学图书馆履行国家图书馆的各项职能。其主要任务是“为
  • 胸垫胸垫是指可置入胸罩内,使上半身更丰满的海绵垫或硅胶垫。穿载时,将胸垫置于乳房的下缘,由于造形类似水饺,也被称为水饺垫。在英语中,“Falsies”意指义乳,也可指罩杯衬垫,不同于“B
  • 秋元羊介秋元羊介(1944年2月5日-)是日本男性声优,东京都出身。法政大学经济学系毕业,目前隶属于Office PAC。本名“田鹿幸雄”。血型A型。2006年2013年2014年2015年2016年2017年2018年201