海参纲

✍ dations ◷ 2025-08-28 07:28:10 #海参纲
海参,又名海鼠、海黄瓜,是海生的棘皮类动物,通常生活在水温颇低的海底,平时以过滤沙子中的杂质为食,又有海中清道夫之称。遇到危险时会吐出内脏吓阻敌人,以求自保。海参在外界某些条件刺激下,会有自溶现象。是南北货的一种。触手有盾状、枝状、羽状、指状4种,作用是取食;一般数目为10、12、15、20个;触手由第一对管足进化来。 多数海参有管足;背面的管足常形成没有吸盘的疣足或肉刺。绝大多数海参有骨片,有桌形、扣状、杆状、穿孔板、花纹样、轮形、锚形、笼状等形状;数量不一,一个丑海参约有2000万个骨片,而海地瓜有时全无骨片;骨片多的海参触感粗糙,骨片少的则光滑;骨片是一种单龋的内骨骼,是变小的骨板。海参特有器官是石灰环,起支持咽部、神经环、环水管的作用;一般由5个辐片和5个间辐片组成;某些枝手目海参的石灰环由多数小片镶嵌成,各辐片向后伸出叉状延长;无足目的石灰环一般多于100片。海参的消化道在体内回转两次,靠着肠系膜连接体壁,肠的末端扩大为泄殖腔,在泄殖腔旁常分出一对枝状器官,为呼吸树(水肺);有些水肺基部有许多细盲管构成的有黏性的器官(居维叶氏器),是海参特有的防御器官。 海参有一个生殖腺,位于肠系膜的一侧或两侧,一条总管在背中线的触手之间或稍后方开口。 海鲜市场售卖的“珊瑚蚌”,其实就是这些肠脏清理过后剩下来可吃的部分,是吃火锅时的材料之一。与隐鱼是“偏利共生”的关系,隐鱼借着“躲”进海参体内来躲避危险,且以海参的部分脏器为食料。部分海参被捕获时常发现有隐鱼在其体腔内。并非所有海参皆可吃:多数海参不能食用,只有40种可以,当中约20种有在中国分布,而这20种中又有一半较为美味。传统上华人视海参为四大“海味”:鲍、参、翅、肚的一种,会腌以石灰等物后晒成干货,是一种名贵食品。近年由于交通发达,海参的产能提升,干货海参的售价已大大下降,餐馆里海参的售价依然高企,主要原因是处理海参工序繁复。一般来说,经干制后的海参在烹煮前还要先行泡发;煮的时候也要有技巧。泡发海参时,是烹煮海参最重要,也是最花时间的工序。 干货海参在烹饪须用水泡发,泡发后体积将会变大3至8倍,视乎海参品种及品质而定。一般厨师用清水加以大块冰块泡发,并存放在摄氏4度的低温下浸泡。在摄氏4度泡海参是为了避免海参在过程中受细菌污染变坏。海参浸泡时必需完全被水浸没,以利完全汲水。以后,每6至12小时更换泡浸的水。以上方法浸泡,一般需时约7至14日。当海参泡浸至半软身时,就可切开海参,清除内脏,然后继续浸泡至完全汲水。泡发时切勿用热水,否则海参外表会被煮熟而内里汲不到水,或部分溶化。另外泡发期间切勿沾染油脂、碱、盐等,否则会降低海参吸水膨胀率,可使其变质,甚至会溶化掉。泡发好的海参在长时间高温环境下会溶化,烹煮时应留意海参下锅的时间控制。泡发好的海参可以马上烹煮,如要存放超过2日才食用,应存放在摄氏-18度以下冷藏,保存期与一般冻肉无异。结冰并不会对海参的质感造成多少的影响,十分方便食用。部分现代家庭会采用较先进的真空焖烧锅来做泡发处理:先以拍松的生姜块、葱段放入清水里煮,当水烧至虾眼温水时,关火,放入海参,然后放入真空焖烧锅内过夜(约12小时)。生姜、葱的作用是去除海产的鱼腥味。取出海参,换水换生姜块、葱段,重复以上泡浸工序3至5次,其间同样要清除内脏。由于海参本身香味、味道单薄,但质地爽口或软滑(视乎品种及烹煮时间);广东菜处理海参一般以焖、煮等为主,配以高汤、上汤煮成的汤羹或清炒小菜烹调。时下亦流行配排骨、冬菇以小砂锅(煲仔)处理。即使日常汤面也可以加入食用。鲁菜一般用葱爆炒为葱爆海参。海参筋,亦作桂花棒,是海参的神经束和肌肉组成,亦可入馔。食用海参的主要产地有朝鲜半岛、中国东北附近海岸和日本海等。1990年代后期,开始有中国商人在澳洲生产急冻食用海参到华南地区销售。东南亚的秃参。南太平洋旳甘比尔群岛一带亦有出产哈参。从2000年代开始,俄罗斯的海参崴亦开始出口养殖的海参。海参:主要分为光参和刺参两大类现时全球有记录的海参纲物种有约1250种到1700种,当中绝大多数都在亚太地区生活。即使单单是海参属本身,也有28个亚属, 数百个物种。而这千多个海参纲的物种当中,可供食用的只有约40种,除了由渔民从海底捞捕,亦有在水产养殖场养殖的。中医认为其有补肾,提高免疫力功效。但没有经过药理、病理及化学成分分析。以下依据只来自民间。尽管绝大多数海参物种均不能食用,它们在整个生态圈还有一定的价值:科学家在检验底栖海参的排泄物时,发现里头除了沙泥以外什么也没有。由于被吃进海参肚里的有机物都被消化掉,所以有科学家提议利用海参来清理污水中的过量有机物。Stichopus uscusHolothuria tubulosa烹煮后的海参

相关

  • 流式细胞术流式细胞术(英语:flow cytometry)是一种生物学技术,用于对悬浮于流体中的微小颗粒进行计数和分选。这种技术可以用来对流过光学或电子检测器的一个个细胞进行连续的多种参数分析
  • 粉尘灰尘由固体物质的细小颗粒组成。在地球上,它通常由大气中的悬浮微粒组成,这些颗粒来自各种来源,例如土壤、因风蚀而被风带走的尘埃、火山爆发和其他空气污染。房屋、办公室和其
  • 脊椎炎脊椎炎(英语:Spondylitis)是一种发炎引起的椎骨疾病。它算是脊椎病变的一类。在许多情况,脊椎炎同时会同时影响一个或数个脊椎关节,也被称为脊椎关节病变。博特氏病是一种结核菌
  • 汉语汉语(主要为粤语广府话与台山话等)整体使用量在美国诸语言中排行第三,其主要使用者为华裔美国人与华人移民及其后代,特别是在加州与纽约等地区。超过200万美国人使用各种汉语变
  • 非洲锥虫病非洲人类锥虫病(法语:Trypanosomiasis africain; 英语:African trypanosomiasis)或称昏睡病、嗜睡病(英语:sleeping sickness),是一种由布氏锥虫(英语:Trypanosoma brucei)引起的寄生虫
  • 指交指交(fingering,日语:手マン)是以手指挑逗阴蒂、阴户、阴道或肛门促使其产生性反应,该动作可用在性伴侣之间爱抚、相互抚慰(mutual masturbation)或其他性爱动作之一部分,也能作为单
  • 乔治·韦尔斯·比德尔乔治·韦尔斯·比德尔(英语:George Wells Beadle,1903年10月22日-1989年6月9日),美国遗传学家、美国芝加哥大学第7任校长。 他与爱德华·劳里·塔特姆发现基因受到特定化学过程的
  • 西澳西澳大利亚州(英语:Western Australia,缩写:WA),简称西澳,是澳大利亚联邦的一个州,位于澳大利亚西部,今划分为142个地方政府区域,幅员广达2,525,500平方公里,占全国总面积1/3,是面积最广
  • 植物激素植物激素(Plant hormone),又称植物荷尔蒙,是一些在植物体内合成,可以从产生部位输送至作用部位,微量浓度即可对植物体产生某种生理作用的活性有机物。植物激素能由产生部位运输至
  • FidoNetFidoNet,中译为“惠多网”,是美国加利福尼亚州旧金山人Tom Jennings于1984年创立其协议(Protocol)支持站际通信功能,解决了 BBS 各站之间无法往来的问题,促使 BBS 网络化,在 Intern