气味是人类嗅觉系统对散布于空气中的某些特定分子的感应。人们把使人愉快的气味称为香味，把使人不快的气味称为臭味。人类大概能识别1000种不同的气味。
气味分子进入鼻孔后，会与鼻腔上方的嗅觉细胞产生反应，产生的生物电波通过神经传到大脑。
香味是一种人类感官的感觉，可以是嗅觉或者味觉。
香味根据来源可以分为以下几类：
在常温下能挥发出香味的物质称为“香料”，可分为天然香料和合成香料两大类。
臭，一般又作臭味，是指令人不悦的气味所具有的特征，其反义词为香味，不少种类的臭味，是由于对嗅觉器官刺激性的化学物质所引起的。臭味物质多含硫、氮等化学元素，如硫化氢（臭鸡蛋味）、氨气（尿味）、粪臭素等。但各种社会文化以及不同浓度的情况下，对于何者为香味或臭味常有不同的认知。例如在低浓度下，粪臭素具有花香味，因而被作为香料使用。
蛋白质产生的气味。如血腥味、鱼腥味等。
肉类脂肪产生的臊味。
食品、塑料等经燃烧或高温产生的气味。
