豆豉

✍ dations ◷ 2025-06-27 17:36:47 #豆豉

豆豉，又称为大苦、幽菽、嗜，方言名称有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、荫豉（闽南、台湾）、豆咸（厦门）等，是一种发酵过的豆制品，在中国菜中用来调味。在先秦文献中未发现关于豆豉的记载。豉最早出现在汉代。《史记·货殖列传》提到豉，《前汉书·货殖列传》中记述两个商人因因经营豉的生意而致富；马王堆汉墓中126、301两个缸里盛豉。两汉、三国时期，豉是日用的调味品，也可以入药。《齐民要术》、《本草纲目》都记载有咸豆豉和淡豆豉的制法。第一阶段：制豆曲。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天，蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸煮，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长；在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。甘微苦平，入肺,胃经。豆豉退乳，哺乳妇女忌用。日本的一些佛教寺院如京都府的大德寺、天龙寺、一休寺，静冈县的大福寺以及附近的民间企业也生产在宋代由中国学来的，传统制法的豆豉，叫做寺纳豆或盐辛纳豆。静冈县滨松市附近的也称为滨纳豆。一般直接食用或与米饭、稀饭等一起吃，不怎么用作调料。

相关

脑下垂体脑下垂体（法语、德语: Hypophyse，英语：pituitary gland，亦称为脑垂体）位于脑底部的中央位置，在蝶骨中的蝶鞍内，它的上方有视神经经过，两侧被海绵静脉窦所包围，它的底部为蝶窦及鼻咽。
ACEI血管紧张肽I转化酶抑制剂（英语：ACE inhibitor，简称为ACEI）是一类抗高血压药。血管紧张素转化酶（ACE）是肾素-血管紧张素-醛固酮（RAA）系统中的一个重要环节，该系统对血压的调节有着及其
身高身高，又称身长，是指一个人从头顶到脚底的身体长度。成年人的身高有一个标准范围，并且在同民族同性别内部遵循正态分布。身高的标准范围可以用正态分布中的标准差（σ）定义的z-scor
辅助型T细胞辅助T细胞（T helper cells, Th），又称为助手型T细胞，是一种T细胞（白细胞的一种），它的表面有抗原受体，可以辨识抗原提呈细胞的MHC-II类分子呈献的抗原片段。一旦受到抗原刺激，Th细胞就
同源器官在生物学种系发生理论中，若两个或多个结构具有相同的祖先，则称它们同源（Homology）。这里相同的祖先既可以指演化意义上的祖先，即两个结构由一个共同的祖先演化而来（在这个意义上，蝙
埃及第十九王朝第八第十埃及第十九王朝：公元前1293年-公元前1185年（大约持续了108年）埃及第十九王朝是古埃及历史上的一个王朝，其与第十八王朝和第二十王朝统称新王国时期，第十九王朝是新王国时
润滑剂润滑剂是介入两运动物体表面，从而减少摩擦力以及磨损，达到提高效率的物质，通常为液体。最常见的工业用的机油用于保护机械内部的运动部件，另外也存在着人体润滑剂（医用）。润滑剂可
星际物质在天文学，星际物质（ISM）是存在于星系的恒星系统之外，在太空中的物质和辐射。这些物质的形式包括电离的气体、原子、和分子，以及宇宙尘和宇宙射线。它们填充了星际空间，并且顺利地
联邦共和国联邦共和国（federal republic）是指实施联邦制的共和制国家。共和制是指拥有民选国家领导人，而非君主的国家。在联邦共和国，联邦政府和各个地方政府之间有权力分工。虽然不同国家
虫瘿瘿（英语：Gall）是指植物组织受到昆虫或其他生物刺激而不正常增生的现象。该刺激可能是昆虫所释放出的化学物质，或是单纯的物理刺激。其他可产生瘿的生物包括真菌、细菌、蜱或是螨