油醋汁

✍ dations ◷ 2025-08-13 19:04:04 #沙律酱,酱汁,醋

油醋汁(法语:Vinaigrette)由食用油和醋调制成,可以用盐、香草或其他香料来加强味道。油醋汁通常作为沙拉酱汁使用,但也可以用作腌料。传统来说,一份油醋汁包括三份油和一份醋,调和成为乳浊液。不过,也有不同比例调和的种类,甚至有不稳定而会分层的油醋汁。

法语“Vinaigrette”一词是法语醋(Vinaigrette)一词的指小形式。英语曾用法式酱汁(French Dressing)一词代指油醋汁。现在法式酱汁在美国英语中则指用番茄酱、蛋黄酱和油醋调制出来的一种浓稠的沙拉酱汁。汉语中则用沙拉酱汁的两种配料名而称其为油醋汁。

传统上用三份油配上一份醋来制作油醋汁,然后搅拌成为乳浊液,并添加盐和胡椒粉调味。一般当沙拉配料含有熟菜或者谷物时,香草和小葱也会一并加入。有时油醋汁也会加入芥末,来增加稠度和风味。也有的油醋汁会加入一些甜味,比如枫糖。

各种油和各种醋都可以用于制作油醋汁。常用的食用油包括橄榄油,和大豆油、菜籽油、粟米油、葵花籽油、红花油、花生油、葡萄籽油等植物油。

不同的醋,包括树莓醋等水果醋可以带来不同的风味。柠檬汁或者酒精,在不同地方也可以用来代替醋。意大利油醋汁(Balsamic vinaigrette)是在用橄榄油和红酒醋调制好后,再加入意大利香醋提味。

在法国,油醋汁用于凉拌各式沙拉。另外也作为酱汁搭配冷食的熟朝鲜蓟、芦笋和韭葱。在法国北部,通常用核桃油和苹果醋调制油醋汁来拌菊苣沙拉。

美国油醋汁通常还可以包括很多其他配料,比如柠檬、松露、大蒜、砂糖以及树莓等其他莓类。另外也有酱汁加入帕马森奶酪或者蓝干酪等奶酪。工业化生产的瓶装油醋汁中还会添加卵磷脂作为乳化剂。

相关

  • 仪式仪式,是对具有宗教或传统象征意义的活动的总称。仪式具有一定的时段、特定的场合,与个人或团体判断有关;可以由个体、群体或团体组织主持和组织进行;个体的社会身份转变,如结婚,诞
  • 托尔伯特县塔尔博特县(Talbot County, Georgia)是美国乔治亚州西部的一个县。面积1,022平方公里。根据美国2000年人口普查,共有人口6,498人。县治托尔伯顿(Talbotton)。成立于1827年12月14
  • 茎环茎环(英语:Stem-loop,或译主干-循环)指一种分子内碱基配对方式,与因此形成的结构,可发生于单股DNA,但在RNA分子中较为常见。当形成的循环较小时,也称为发夹(hairpin)或发夹环。此种结
  • 蚜科蚜科(学名:Aphididae)是蚜总科下的一个大型科,也称“常蚜科 ”,其下包含数千种蚜虫。其下的许多物种,例如桃蚜,都被人类当做危害极大的农业害虫。蚜虫的生物最早出现在1亿年前的白
  • 炔酮在有机化学中,炔酮(英语:ynone)是指结构为 R1C≡C‒C(=O)R2 (其中R2 ≠ H) 的化合物,其中C≡C三键位于羰基(C=O)官能团的α和β位,如茵陈二炔酮是天然存在的一种炔酮。合成炔酮的
  • 妊娠期糖尿病妊娠期糖尿病(gestational diabetes mellitus,简写成GDM)是指原先没有糖尿病症状的女性,在怀孕时出现高血糖的症状,妊娠糖尿病不一定会有明显症状,不过会增加妊娠毒血症、忧郁症的
  • 总鳍鱼类肉鳍鱼总纲(学名:Sarcopterygii)是硬骨鱼类的一个演化支。此类鱼的特点是鱼鳍中有一个中轴骨,在前鳍的基部上有明显的肌肉组织与分开的两片腹鳍,和之后两栖动物和四足类动物的演
  • 虹猫《虹猫蓝兔七侠传》是一部由湖南宏梦卡通集团制作的动画作品,亦其武侠系列开山作;该作于2006年9月5日在中国中央电视台少儿频道首播。是中国第一部以武侠为题材的动画片,展现的
  • 卢默龙类卢默龙类(学名:Romeriida)是爬行动物的一个演化支,包含已灭绝的古窗龙(属于原古蜥科)与双孔亚纲。在1995年,M. Laurin与R. Reisz将卢默龙类定义为:古窗龙与双孔亚纲的最近共同祖先,以
  • 经世致用四配颜回 · 孟子 · 曾参 · 孔伋日本藤原惺窝 · 林罗山 · 室鸠巢新井白石 · 雨森芳洲朝鲜薛聪 · 权近 · 吉再 · 安珦 · 李穑李滉 · 王仁 · 李齐贤