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初乳
✍ dations ◷ 2025-06-06 17:38:47 #初乳
初乳是雌性哺乳动物(包括人类)产后3天内分泌的乳汁,之后分泌的乳汁则称为常乳。初乳与常乳相比,颜色发黄,浓稠,有腥味,酸度高,口感差,成分复杂,通常含有较高蛋白质,而脂肪和糖含量则较低。另外,初乳亦含有大量的免疫和生长因子,如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等。其加工方法有干燥升华和巴士德消毒法两种。由于其拥有很高营养成分,故初乳在20世纪开始成为一种普遍的保健食品及儿童营养品。中国官方于2005年12月12日通过的牛初乳行业规范认为,牛初乳必须是母牛产犊后3天内的乳汁。乳牛分娩后最初3天的乳汁,由于是供小牛最初食用的,其组成明显与常乳不同。其中,乳牛产犊后24小时内所分泌的乳汁,所含的优质蛋白质和免疫球蛋白特别丰富,当中的免疫球蛋白IgG含量可占总蛋白量的40%以上,比人初乳的最多高出100倍;而在24小时后采集的IgG含量会急速下降至4%;在48小时后至72小时内的IgG更会逐渐降至接近普通乳汁水平。这3天的乳汁因成分不同,一般不会直接混入常乳用于常规乳制品加工。对人类儿童来说,由于从母体和母初乳中得到的抗体只能维持6个月,而小朋友需要到12岁免疫系统才发育完全,故其中的真空时间需要补充抗体,服用牛初乳是一个补充抗体的渠道。另外,牛初乳含有的诸多成分对身体发育有促进作用。对成人而言,有说服用牛初乳可增加整体免疫力和身体素质,但这方面的研究证据并不充分。相对的,有相当多的研究指出服用牛初乳可改善一些特定的免疫参数,特别是某类型的抗体数量。有说牛初乳只适合牛喝,因为其中的抗体主要针对牛的疾病,只有部分与人类共通。另外,牛初乳与普通牛奶相比,含有更高浓度的生长因子,其中泌乳素的含量大约高普通牛奶4倍,生长激素的含量大约高10倍,促性腺激素大约高1倍。由于荷尔蒙含量高,服用牛初乳过多的话,会引起小朋友不正常发育现象,包括性早熟。2012年9月1日开始,中国大陆实行关于牛初乳的禁令。限定范围是婴幼儿配方食品,包括婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品。而其他食品可以添加和使用牛初乳。
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