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乳糖酶
✍ dations ◷ 2025-07-31 06:16:40 #乳糖酶
乳糖酶(英语:lactase)是属于β-半乳糖苷酶家族的一种糖苷水解酶,它参与将属于双糖的乳糖(lactose)水解为两个单糖──半乳糖(galactose)和葡萄糖(glucose)。在人体中,乳糖酶以二聚体形式大量存在于小肠的一类上皮细胞的刷状缘(Brush border)细胞膜中。乳糖酶对于人体消化牛奶中的乳糖是必不可少的;缺乏这种酶就会导致乳糖消化不良。不同来源的乳糖酶催化反应的最适温度和最适pH都有所差别,其中人体中的乳糖酶的最适pH为5.8。乳糖酶可以从产乳糖酶酵母(Kluyveromyces fragilis和Kluyveromyces lactis)以及一些真菌(如黑曲霉和米曲霉)中提取。乳糖酶最主要的商业用途是分解牛奶中的乳糖,以适合罹患乳糖不耐症的人群饮用。冰淇淋的生产中也要用到乳糖酶。这是因为葡萄糖和半乳糖的甜度比乳糖本身高,使用乳糖酶使得冰淇淋具有更好的口感;另一个原因是乳糖酶在冰淇淋的低温下会结晶,而其分解产物则可以保持液态,使得冰淇淋具有光滑的质地。乳糖酶还被用于将乳清转化为糖浆。在分子生物学实验中,乳糖酶被用于对含有质粒的大肠杆菌或其他细菌进行蓝白斑筛选,以获得带有正确质粒的克隆。EC 1.1/2/3/4/5/6/7/8/9/10/11/12/13/14/15/16/17/18/19/20/21/22
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