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坚果
✍ dations ◷ 2025-04-03 16:40:02 #坚果
坚果是植物的一类果实,通常用来泛指果皮坚硬的干果类,依植物学的定义,坚果是指由坚硬的果皮和种子组成的果实,且在果实成熟时果皮不开裂(闭果)。但在日常的定义下,只要有坚硬外壳、油性的果仁就会称为坚果。大部分果实中的种子可以自然的和壳分开,但像榛子、栗子及橡子等坚果,其硬壳包住种子,不易将硬壳和种子分开。日常定义的坚果范围较宽,像开心果及巴西坚果不是植物学中所定义的坚果,但在日常生活中视为坚果。日常定义的坚果一般是指硬壳、果仁可食用的干果。植物学上的坚果是果实的一种。为干果,果皮坚硬且成熟时不开裂(闭果),果实内通常只有一枚种子(少数有2枚),且种皮与果皮分离。常见的坚果多属于壳斗目植物:对野生生物而言,坚果是个重要的营养来源,特别是温带地区的动物,如松鸦、松鼠会于秋天时,收集储存橡实(acorn)与其他的坚果,以备秋末至初春免于饥饿。一般作为食用的果实,虽不符植物学上坚果的定义,但缘于英语的习惯用法,常会称呼任何具坚硬外壳、油性的果仁、作为食品者为坚果。美国俄亥俄州凯斯西储大学医学部的丹妮·马诺尔博士研究发现,坚果富含维生素E,能有效防治脂肪肝。若长期、适量食用,对预防心血管疾病也有正面成效。另外亦含有锌、铁、镁、钙等成分。需要注意的是,坚果脂肪(不饱和脂肪酸)含量高,每次最好不要食用过量,否则有可能提高肥胖几率。由于坚果经常内含高油脂成分,它们被认为是极佳的食物及能量来源。有极多种类的可食种子,被人们利用作为食品,处理方式除了直接食用,还可经由烹饪、发芽、烘培(烤食)后作为零食;亦可榨油提供食品、化妆品使用。这些被统称为坚果的食物,亦是常见的食物过敏来源。下列为日常生活中常被称为坚果,但实际上的利用之部位并不符合坚果定义者。
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