热凝胶多糖

✍ dations ◷ 2025-06-07 18:11:30 #多糖,食品添加剂

热凝胶多糖,又名可得然胶、卡德兰,是一种β-1,3-葡聚糖,是由葡萄糖组合而成的高分子聚合物。它包含了β-(1,3)-葡萄糖的残余物,并可经于其所构成的似水悬浮液中加热,形成具有弹性的胶状物质,称为卡德兰胶。

它是经由非病原细菌 (菌种发现时经鉴定为 )所生产出的。

热凝胶多糖是欧盟认可的食品添加物之一,E编码为E424,有些鱼浆制品为改善食物的粘性和Q度,会加入热凝胶多糖。

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