山崎 蒸（烝，日语此二字同音），天保四年（西元一八三三年）左右生、庆应四年一月十三日（西元一八六八年二月六日）死亡。新撰组间谍兼监察。摄津国大坂出生（也有自山城国出生出生的传言）。由于向帮新撰队队士诊疗的医生松本良顺学习医术，所以在松本良顺的书中，有着他一边笑着一边说“我成为新撰组的医师了”的纪录。
从元治元年时担任情报探索和调查队员动向的工作。在六月的池田屋事件，身为诸士调役兼监查的山崎和岛田魁一起探查长州藩士及激进尊王攘夷派人士的动向时。追查到激进尊王攘夷派里的其中一人古高俊太郎的住宅、枡屋。枡屋就是宫部鼎藏等重要志士的密会场所，由于他们尾随宫部的仆人‧忠藏到了枡屋因而能追查到这个地点。结果新选组因此破获了这个尊王攘夷派的重要地点，进而在池田屋事件中成功的阻止天皇要被带去长州的计划。
因为对大坂的熟悉，所以多次以向导身份带领干部们在大坂行动。并且也由于相当了解大坂里有钱商人们的情况，所以被新选组当作宝物般地重视。之后在禁门之变、第一次长州征伐和第二次长州征伐等重要战争中彻底发挥了对战争的推测和报告战况的能力。使得近藤勇和会津藩因此能获得正确的情报。
向在新选组中作为医生而活跃的松本良顺学习医术。那个时候也会在大家面前说：“我成为新选组的医生了”来逗大家开心的一面。
在庆应四年一月的鸟羽伏见之战中期身负重伤。1月13日，就在撤退回江户时，于富士山丸的船上因为高烧而病死。然后在纪州进行水葬。在那个时候，据说近藤勇向土方岁三说：“山崎是个好家伙，那个家伙能有那么多人为他送别真是幸福”。在那之后，船长也深深的低头向山崎致意。
另外也有山崎在鸟羽伏见之战中受到枪击死亡因此埋葬在陆地上的这个说法。
近藤对山崎相当信任而且疼爱他。就在船上进行着水葬的时候，虽然近藤自己肩膀上因枪击而受的伤也在发作，但仍身着正装作为代表去朗读追悼山崎的话。
有认为山崎蒸是新撰组队士山崎林五郎（林新次郎）的堂兄弟（义兄弟），但从林五郎本家的家谱和他的妻子在世所说的证言来看，并不能清楚地证明他们之间有真正的血缘关系。不过根据子母泽寛的作品，认为山崎是林信太郎的堂兄弟，不过恐怕是把林信太郎和林新次郎混淆了。(山崎蒸水葬说是一直到明治后才由林信太郎所说出来，但那个时候他已经死了)
也有人认为山崎林五郎和山崎蒸的父亲不过是同名而已。
在司马辽太郎的小说《新选组血风录》将山崎描写为是脱离赤穂浪士的奥野将监的子孙，但这个只是创作而已。
