石万寿（1944年3月30日－），号乐君，台湾台南市人。台湾历史学者，曾任成功大学历史系教授，退休后转兼任教授。
石万寿出身于台南，为商号石鼎美开基祖石时荣后裔。石万寿曾祖父石朝安，为石时荣六子石耀祖子，因石时荣八子石耀辰无子而入嗣。1962年入台湾大学社会系，受中国通史教授傅乐成影响，大二时转学至历史系，师事傅乐成教授，从事隋唐史研究:646，1966年毕业。服役后于1968年入台大历史研究所，1971年毕业于台湾大学历史研究所，8月入成功大学历史系担任讲师，从事台湾史研究:650。
石万寿专长为台湾史，多涉及明郑时期军防及台南古迹研究，著有多篇论文发表于《台湾文献》、《台湾风物》、《台南文化》等刊物。并参与众多台南古迹碑记撰写。曾任凤凰城文史协会理事长，协助推广台南文史。此外亦从事原住民平埔族西拉雅族研究及台湾话研究，著有《台湾拜壶民族》、《台语常用语》等书。曾参与编纂完成《永康乡志》与《国立成功大学六十年史》。
台南著名文史工作者石旸睢为石万寿伯父，同为石时荣后裔。1977年，石万寿与周泰宏，以以文纳氏wenner四极法探测在南良实业公司（当时为南良纺织厂）大门进去右侧一带挖到郑其仁墓，并发现了当时下落不明的另一匹墓前石马（现存于盐行天后宫后方）。巧合的是已发现的墓前石马（赤嵌楼石马）为其伯父石旸睢与台南一中教师所发现。
