素肉

✍ dations ◷ 2025-02-23 10:33:26 #素肉

素肉（英语：Vegetarian meat; Vege Meat）又叫植物肉，是指以植物原料制作，模仿动物肉品的口感、味道或外观的食物制品。在台湾的素食食品工业中，指的是丝状植物组织蛋白(Textured Vegetable Protein - TVP)，一种做为专供素食加工厂的主要原料之一，用来仿制各类肉制品。加工之后，通常被称为：素料或斋料。(在中国大陆则常被称为：仿荤食品)。此外，素肉也可以做为优质的肉类替代品，添加在肉制品中，以减少肉类的使用。随着台湾生产素肉销往他国，在马来西亚的素食食品工业领域，其名称也曾出现：“大豆肉、长纤肉、大豆纤维…”等用语；而在中国大陆，因其具有肌肉纤维的丝状组织，常被称为“拉丝蛋白、蛋白肉…”等。“素肉”一词，也曾被素食团体，在推广素食的过程，用于与其他肉类之竞争。如人们可以选择鸡肉、鱼肉、牛肉、还有“素肉”。其食用者通常都皆为实践素食主义（英语：vegetarianism）过程之中尚未完全适应素食饮食习惯的人，所以用此来替代肉食，以满足口腹之欲；或是素食主义者（vegetarian），为了增加更多素食菜肴的风味与变化之精进料理，做为推广素食的一种方式，希望让更多人也能喜爱素食。中国宋代陶谷在《清异记》记载了豆腐作为素肉的现象。植物组织蛋白，早期在实验室被制作，但随着食品工业化的进展，具有丝状的植物组织蛋白的素肉，其制程则采用具单轴或双轴不同螺旋结构之挤压机，产生高温高压之环境，使各植物蛋白融溶，重新排列组织，形成具有丝状之结构，可跳脱实验室的化学添加反应，是采用物理方式制成之产品，并具有可完全替代肉制品之植物蛋白。

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