首页 >
素肉
✍ dations ◷ 2025-06-08 03:07:50 #素肉
素肉(英语:Vegetarian meat; Vege Meat)又叫植物肉,是指以植物原料制作,模仿动物肉品的口感、味道或外观的食物制品。在台湾的素食食品工业中,指的是丝状植物组织蛋白(Textured Vegetable Protein - TVP),一种做为专供素食加工厂的主要原料之一,用来仿制各类肉制品。加工之后,通常被称为:素料或斋料。(在中国大陆则常被称为:仿荤食品)。此外,素肉也可以做为优质的肉类替代品,添加在肉制品中,以减少肉类的使用。随着台湾生产素肉销往他国,在马来西亚的素食食品工业领域,其名称也曾出现:“大豆肉、长纤肉、大豆纤维…”等用语;而在中国大陆,因其具有肌肉纤维的丝状组织,常被称为“拉丝蛋白、蛋白肉…”等。“素肉”一词,也曾被素食团体,在推广素食的过程,用于与其他肉类之竞争。如人们可以选择鸡肉、鱼肉、牛肉、还有“素肉”。
其食用者通常都皆为实践素食主义(英语:vegetarianism)过程之中尚未完全适应素食饮食习惯的人,所以用此来替代肉食,以满足口腹之欲;或是素食主义者(vegetarian),为了增加更多素食菜肴的风味与变化之精进料理,做为推广素食的一种方式,希望让更多人也能喜爱素食。中国宋代陶谷在《清异记》记载了豆腐作为素肉的现象。植物组织蛋白,早期在实验室被制作,但随着食品工业化的进展,具有丝状的植物组织蛋白的素肉,其制程则采用具单轴或双轴不同螺旋结构之挤压机,产生高温高压之环境,使各植物蛋白融溶,重新排列组织,形成具有丝状之结构,可跳脱实验室的化学添加反应,是采用物理方式制成之产品,并具有可完全替代肉制品之植物蛋白。
相关
- 蛙壶菌蛙壶菌(学名:Batrachochytrium dendrobatidis)是一种壶菌门真菌,可以引起两栖类的壶菌病。它们最初是于1998年发现,在其后的十年内,造成了大量两栖类的死亡,引发多个物种灭绝,是为全
- 带原者带原者指受到传染病的感染或带有隐性(recessive)遗传疾病的不正常基因,却不表现症状的人。即使不受到疾病或基因可感染到的影响,他们仍能够将传染性疾病的病原体散播给其他个体
- 反安慰剂效应反安慰剂效应(拉丁文“nocebo”,意为“我将伤害”)指出一些信念或预期等心理效果,可能会导致疾病产生,或影响治疗的效果。安慰剂效应指病人虽然获得无效的治疗,但却“预料”或“相
- 旧宫旧宫(Palazzo Vecchio)是意大利佛罗伦萨的市政厅。厚重的罗马式建筑,开垛口的堡垒,使其成为托斯卡纳最宏伟的市政厅。它俯瞰着领主广场,前面是米开朗琪罗大卫像的复制品,以及众多
- 瓦勒德马恩省马恩河谷省(法语:Val-de-Marne),或音译为瓦勒德马恩省,是法国法兰西岛大区所辖的省份。该省位于巴黎东南方。该省编号为94。该省得名于马恩河。总面积245平方公里 (95平方英里),总
- 卡普拉斯马丁·卡普拉斯(英语:Martin Karplus,1930年3月15日-),是一位出生于奥地利维也纳的犹太裔美国理论化学家和摄影家,拥有奥、美双重国籍。1979年开始担任哈佛大学的西奥多·威廉·理
- 水晶体晶状体,又称晶珠,是眼球的主要屈光结构,也是唯一有调节能力的屈光间质;为一个双凸形扁圆体,包以透明被囊。晶状体在角膜与虹膜之后、玻璃体与视网膜之前,其周缘部被晶状体悬器(睫状
- 宁芙宁芙(Nymph)是希腊神话中次要的女神,有时也被翻译成精灵和仙女,也会被视为妖精的一员,出没于山林、原野、泉水、大海等地。是自然幻化的精灵,一般是美丽的少女的形象,喜欢歌舞。它
- 人工晶体人工晶体(Intraocular lens, IOL),是一种植入眼内的人工透镜,取代天然晶状体的作用。第一枚人工晶体是由John Pike,John Holt和Hardold Ridley共同设计的,于1949年11月29日,Ridley
- 扩音器麦克风(音译自英文microphone,简称麦,又称微音器或话筒,正式的中文名是传声器),是一种将声音转换成电子信号的换能器。动圈式麦克风(Dynamic Microphone)基本的构造包含线圈、振膜、