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素肉
✍ dations ◷ 2025-08-08 11:36:26 #素肉
素肉(英语:Vegetarian meat; Vege Meat)又叫植物肉,是指以植物原料制作,模仿动物肉品的口感、味道或外观的食物制品。在台湾的素食食品工业中,指的是丝状植物组织蛋白(Textured Vegetable Protein - TVP),一种做为专供素食加工厂的主要原料之一,用来仿制各类肉制品。加工之后,通常被称为:素料或斋料。(在中国大陆则常被称为:仿荤食品)。此外,素肉也可以做为优质的肉类替代品,添加在肉制品中,以减少肉类的使用。随着台湾生产素肉销往他国,在马来西亚的素食食品工业领域,其名称也曾出现:“大豆肉、长纤肉、大豆纤维…”等用语;而在中国大陆,因其具有肌肉纤维的丝状组织,常被称为“拉丝蛋白、蛋白肉…”等。“素肉”一词,也曾被素食团体,在推广素食的过程,用于与其他肉类之竞争。如人们可以选择鸡肉、鱼肉、牛肉、还有“素肉”。
其食用者通常都皆为实践素食主义(英语:vegetarianism)过程之中尚未完全适应素食饮食习惯的人,所以用此来替代肉食,以满足口腹之欲;或是素食主义者(vegetarian),为了增加更多素食菜肴的风味与变化之精进料理,做为推广素食的一种方式,希望让更多人也能喜爱素食。中国宋代陶谷在《清异记》记载了豆腐作为素肉的现象。植物组织蛋白,早期在实验室被制作,但随着食品工业化的进展,具有丝状的植物组织蛋白的素肉,其制程则采用具单轴或双轴不同螺旋结构之挤压机,产生高温高压之环境,使各植物蛋白融溶,重新排列组织,形成具有丝状之结构,可跳脱实验室的化学添加反应,是采用物理方式制成之产品,并具有可完全替代肉制品之植物蛋白。
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