中国（寿光）国际蔬菜科技博览会（英语：China (Shouguang) International Vegetable Sci-tech Fair），简称蔬菜博览会、寿光菜博会或菜博会，创办于2000年，是中国于国务院登记备案，并由商务部批准举办的国际性专业蔬菜展会，集产品展销、经贸洽谈、科技推广、观光旅游为一体，至今已成功举办22届。
2000年4月20日，第一届中国（寿光）蔬菜博览会在原寿光蔬菜批发市场开幕。厅内面积3500平方米，设150个标准展位。展会共签定协议合同项目230个，签约额11.9亿元；贸易合同8个，贸易额10亿元。同时，参观展会的游客络绎不绝，使得原定的7天会期延长为18天。
首届菜博会取得巨大成功，随之而来的便是展示规模的扩大。此时，原有的寿光蔬菜批发市场已不能满足办展需求，市政府随即决定于2000年秋在洛城建立蔬菜高科技示范园。2001年4月20日，第二届中国（寿光）国际蔬菜博览会在新建的寿光市蔬菜高科技示范园开幕。主展区总展览面积达3.3万平方米，厅内面积扩大到6700平方米，设500个室内外展位。展会共签约项目75个，签约额18亿元；签定贸易合同34个，贸易额15亿元。本届菜博会亦成为国内规模最大的蔬菜专业展会。
2002年4月20日，第三届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会在寿光市蔬菜高科技示范园开幕。本届菜博会首次将“科技”二字写入大会名称中，亦是中国加入世界贸易组织之后举办的首个农业专业展会。主展区总展览面积扩大到8万平方米，设900余个室内外展位。展会共签订合同、协议92个，签约额32亿元，贸易额20亿元。
2003年4月20日，第四届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会在寿光市蔬菜高科技示范园开幕。尽管受“非典”影响，本届菜博会于4月30日提前闭馆，但依旧取得了良好的效果。主展区总展览面积扩大到10万平方米，共签订合资、合作及独资项目76个，总投资额达42.78亿元，引资额37.38亿元，贸易额27亿元。
2004年4月20日，第五届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会在寿光市蔬菜高科技示范园开幕。主展区共设1000个室内外展位，并扩大了实地种植和蔬菜景点制作。展会共签订合同、协议77个，签约额52亿元，贸易额31亿元。从本届开始，菜博会正式被商务部批准为年度例会。
2005年举办的第六届菜博会，主展区总展览面积扩大到15万平方米，厅内面积扩大到5万平方米，设1200余个室内外展位，参会参展人数首次突破100万人次，签约额突破90亿元，贸易额突破150亿元。2006年举办的第七届菜博会，展示规模进一步扩大，主展区室内展览面积扩大到7万平方米，设1500个室内外展位，并首次设立“药用蔬菜厅”和“花卉厅”，参会参展人数突破130万人次。从本届菜博会开始，会期由原来的18天延长至31天。
2007年举办的第八届菜博会，主展区总展览面积扩大到18万平方米，厅内面积扩大到8.5万平方米，并首次将八号展厅定名为蔬菜文化艺术景观展示厅，着力打造生态农业观光旅游，本届展会参会参展人数达146万人次，签约额89亿元，贸易额178亿元。伴随着农展馆的投入使用，2008年举办的第九届菜博会主展区总展览面积扩大到35万平方米，厅内面积扩大到12万平方米，设室内外展位2000余个，参会参展人数达152万人次，签约额突破130亿元，贸易额突破200亿元。
2009年举办的第十届菜博会，植物工厂、管道栽培等新技术首次亮相，参会参展人数达171万人次，签约额106亿元，贸易额161亿元，蔬菜高科技示范园被国家旅游局正式授牌为国家4A级旅游景区。2011年举办的第十二届菜博会，总面积达2万平方米的采摘园正式投入使用，厅内面积扩大到15万平方米，参会参展人数首次突破200万人次。2012年举办的第十三届菜博会，磁悬浮蔬菜种植、机器人自动化采摘等新技术首次亮相，参会参展人数达212万人次，签约额381亿元，贸易额161亿元。
2013年举办的第十四届菜博会，九号、十号展厅正式投入使用，主展区总展览面积扩大到45万平方米，厅内面积扩大到16万平方米，参会参展人数达216万人次，签约额372亿元，贸易额162亿元。从本届菜博会开始，每年5月8日－5月20日将会同步举办中国（寿光）文化产业博览会，菜博会会期亦从原来的31天延长至41天。
2015年举办的第十六届菜博会，重新翻建的三号、四号展厅正式投入使用，原四号展厅更名为十一号展厅，展示规模进一步扩大，参会参展人数达219万人次，签约额222亿元，引资额190亿元，贸易额160亿元。2016年4月20日，第十七届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会在寿光市蔬菜高科技示范园开幕。同年4月30日，寿光市首个大型城市综合体——全福元中心正式开业，全面开启寿光商业新纪元。
2018年，菜博会正式加入国际展览业协会（UFI），成为大中华地区唯一的蔬菜科技领域UFI认证展览。2019年4月20日，第二十届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会在寿光市蔬菜高科技示范园开幕。本届菜博会改进了检票方式，由原来的“一馆一检”变为“一票通”，大幅提高通行效率。
2020年，第二十一届菜博会的筹备工作如期进行。受2019冠状病毒病疫情影响，菜博会各展馆暂无法对外开放。4月8日，菜博会组委会办公室发布通知，决定第二十一届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会改为“网上办会”，会期仍为4月20日至5月30日，展馆对外开放时间则视疫情形势而定。此外，本届菜博会还同期在寿光蔬菜小镇举办2020中国（寿光）国际蔬菜种业博览会。4月20日，第二十一届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会暨2020中国（寿光）国际蔬菜种业博览会在寿光蔬菜小镇开幕，山东卫视、寿光电视台、今日头条、抖音、新华社客户端、寿光云APP等平台对开幕式进行了直播。5月16日，菜博会各展馆恢复对外开放，并以预约、限流等方式做好疫情防控。
2021年4月20日，第二十二届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会暨2021中国（寿光）国际蔬菜种业博览会在寿光市蔬菜高科技示范园开幕。本届菜博会为疫情防控常态化之后的首届菜博会，以线上线下同步举办的方式进行，并采用线上预约实名购买电子票的购票方式，游客需提前24小时预约购票，检票以身份证验证或扫描手机二维码的形式进行。此外，寿光市民可在五一假期后持本人身份证免费入园参观。
菜博会集产品展销、经贸洽谈、科技推广、观光旅游为一体，主要展览内容包括精品农资农具、蔬菜及相关产业的种子种苗、最具推广价值的蔬菜品种、蔬菜前沿栽培技术及蔬菜文化艺术景观等。此外，在菜博会期间，大会组委会还将举办中国（寿光）文化产业博览会、台湾农产品精品展、中国盆景精品邀请展等一系列“展中展”、“会中会”活动。
寿光的2路公交车直接往返于市区与主会场之间，从汽车站发车，途径健康街、晨鸣路、圣城街，直达主会场。早班6:30发车，公交车班次间隔9－15分钟左右。此外，菜博会期间还将设立往返于主会场与全福元百货（老汽车站，今寿光游客集散中心）之间的专线。
