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焦糖
✍ dations ◷ 2025-04-25 17:54:20 #焦糖
焦糖,把糖煮到摄氏170℃时焦糖化产生的物质。焦糖加入沸水煮化,即是液态焦糖,可以用来泡咖啡或做布丁。焦糖常被用在制作甜点上,它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味,或加于冰淇淋和蛋奶冻上。或作为食物黑色素,如可乐之类的饮料使用焦糖着色,而且它也被用作食品着色剂,它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。而牛奶糖的做法是把奶油、牛奶和糖一起煮到摄氏120度。糖色,俗称“酱色”,加入植物性食用油和砂糖热炒后的产物,也可作为食品添加物,如可乐、面包等增色剂,或用于红烧料理,成本比老抽低廉,而且没有酱油的咸味。但若是过量食用糖类,有“糖中毒”的危险性。另外,化学制备,以4-甲基咪唑为主的焦糖色素(IARC第2B类致癌物质)。
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