焦糖

✍ dations ◷ 2024-12-22 16:23:33 #焦糖

焦糖，把糖煮到摄氏170℃时焦糖化产生的物质。焦糖加入沸水煮化，即是液态焦糖，可以用来泡咖啡或做布丁。焦糖常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰淇淋和蛋奶冻上。或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。而牛奶糖的做法是把奶油、牛奶和糖一起煮到摄氏120度。糖色，俗称“酱色”，加入植物性食用油和砂糖热炒后的产物，也可作为食品添加物，如可乐、面包等增色剂，或用于红烧料理，成本比老抽低廉，而且没有酱油的咸味。但若是过量食用糖类，有“糖中毒”的危险性。另外，化学制备，以4-甲基咪唑为主的焦糖色素（IARC第2B类致癌物质）。

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