一枝梅(越南语:Nhất Chi Mai,1934年2月20日—1967年5月16日),出生名潘氏梅(越南语:Phan Thị Mai),法号释女耀煌(音译,越南语:Thích nữ Diệu Huỳnh),越南佛教徒,为抗议越南战争,于1967年5月16日在西贡自焚而亡。
一枝梅于1934年2月20日出生在西宁省;1956年毕业于国家师范学校(Trường Quốc gia Sư phạm)1964年毕业于西贡文科大学(越南语:Trường Đại học Văn khoa Sài Gòn),1966年毕业于万幸佛学高等学校(Trường Cao đẳng Phật học Vạn Hạnh)。毕业后,她在西贡的新定学校(trường Tân Định)担任小学老师。在西贡,她加入了“青年奉事社”(Thanh niên phụng sự xã hội)。在此期间,成为释一行的弟子,深受其左翼佛教观点的影响。
1967年5月16日上午7点20分,在西贡市第10郡的思严寺(chùa Tư Nghiêm)前,点燃汽油自焚而亡,享年33岁。在她自焚之前,她写了十封信,概述了她的反战信仰,并呼吁结束越南战争。