鱼子酱

✍ dations ◷ 2025-06-07 20:29:30 #鱼子酱
鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱,与鹅肝、松露并列“西方三大珍味”。虽然说几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但严格来说以鲟鱼的鱼卵制作的才是鱼子酱。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼贝鲁嘉鲟、Asetra(英语:Ossetra)、Sevruga(英语:Sevruga caviar)的黑色鱼卵做成的。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃,单点则多以小圆煎饼与发泡鲜奶油作搭配。因为俄罗斯和伊朗两国靠近里海,历史上两国出产的上等鱼子酱一度占全世界市场的95%;此外俄罗斯的西伯利亚地区的阿穆尔河中也生产一种鲟鱼的鱼子酱。中国大陆的黑龙江省和浙江省也生产鱼子酱,鱼子酱产业在当地也是高附加值的新兴产业。苏联解体后,鱼子酱生产的限制一度被放开,市场欣欣向荣;但在短短十年间,过度捕捞又使野生鲟鱼在2000年成为濒危物种,野生鲟鱼的捕捞又再次受到限制。中国大陆生产的鱼子酱份额达到市场份额的35%,并且来自浙江千岛湖的卡露伽鱼子酱成为了世界上最昂贵的鱼子酱。英文中的Caviar有时也不会单指鱼子酱,有时也会指由各种东西或液体制成的,形似鱼子酱的东西;像是咖啡鱼子酱(Caviar de café)或是墨鱼汁鱼子酱(Caviar l'encre de seiche)。日式料理中也经常用鱼子酱制作寿司等,通常是使用鲑鱼卵或鲱鱼卵制作,与西方广泛采用各种卵的鱼子酱并不一样。于中国传统中,中式甜品仙翁米被誉为中国的鱼子酱,在上世纪六、七十年代,寿宴常以仙翁奶露为甜品,但事实上与西方由鱼卵所制成的酱完全不同。鲟鱼卵(上)与鲑鱼卵(下)各厂牌的鱼子酱鱼子酱专用匙鱼子酱鲜奶油鲑鱼马铃薯可乐饼(Osetra caviar, Salmon Crème fraîche, Potato shallot croquette)鞑靼牡蛎鱼子酱(Tartare huitre caviar)鳟鱼卵与面包飞鱼卵绿色飞鱼卵蜗牛卵

相关

  • 观察观察或观测(英语:Observation)是从一次来源主动获取信息的活动。生物使用感官(例如人类的五官)来观察。在科学中,观察也可以是使用仪器来记录数据。该术语还可以指在科学活动期间
  • 球形在数学里,球是指球面内部的空间。球可以是封闭的(包含球面的边界点,称为闭球),也可以是开放的(不包含边界点,称为开球)。球的概念不只存在于三维欧氏空间里,亦存在于较低或较高维度,以
  • 亚太区亚太地区,全称为亚洲及太平洋地区,缩写为APAC,是西太平洋地区周边国家包括岛屿的总称。亚太地区在狭义上,是指东亚、东南亚等太平洋西岸的亚洲地区、大洋洲、以及太平洋上的各岛
  • 麦士蒂索人梅斯蒂索人(西班牙语:mestizo;葡萄牙语:mestiço),又译作麦士蒂索人或马斯提佐人,是西班牙语与葡萄牙语中的专有名词,曾于西班牙帝国与葡萄牙帝国使用,指的是欧洲人与美洲原住民祖先
  • 去氧核糖核酸酶去氧核糖核酸酶(英语:Deoxyribonuclease;缩写:DNase)又称DNA酶,是指能经由水解作用,将DNA骨架上的磷酸双酯键切断的酶。DNA酶是核酸酶(nuclease)中的一种,目前已知的DNA酶有许多不同类
  • 紫罗兰紫罗兰(学名:Matthiola incana),为十字花科紫罗兰属多年生草本植物,多作一二年生草花栽培。原产非洲维基物种中有关紫罗兰的数据
  • 海因里希·施利曼海因里希·施里曼(德语:Heinrich Schliemann,1822年1月6日-1890年12月26日),德国商人和考古业余爱好者。出于一个童年的梦想,他毅然放弃了商业生涯,投身于考古事业,使得荷马史诗中长
  • 索布语索布语(serbšćina),又称文德语(Wendisch),是德国东南部少数民族索布人的语言。属于斯拉夫语族。分为两个方言群:上索布语,约55,000人,多居住于德国萨克森州;下索布语,使用者约14,000
  • 威廉·丹皮尔威廉·丹皮尔(William Dampier,1652年9月5日-1715年3月),英国航海家、加勒比海盗,第一个三次环游世界的人。丹皮尔生于约维尔附近。曾航行至纽芬兰和西印度群岛,于1679年加入南美太
  • 配方奶婴儿配方奶粉又称母乳化奶粉,是以牛乳或其他动物乳或其他动植物成分为基本成分,适当添加营养素,可供给婴儿生长与发育所需营养的一种婴儿食品,用作母乳的替代品。母乳是婴儿最理