果酒

✍ dations ◷ 2025-08-08 05:30:51 #果酒
水果酒(英语:Fruit wine),以植物果实为原料,发酵而成的酒精饮料。是人类最早学会酿造的酒。最常见的原料为葡萄,制成葡萄酒,早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。其他如梅子、苹果、黑莓等,也可以制成酒。自然界中的单糖大部分存在于各种水果之中,主要为葡萄糖和果糖,水果中的糖在合适的温度和湿度条件下,就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精。早在几万年以前,人类已经会贮存食物,采集贮存的水果。经一段时间后,就会自然产生酒精。尤其在湿度较高的欧洲,对酒精比较敏感的孕妇吃了这种水果可能会流产。经过几万年的自然选择,欧洲的白种人对酒精都有了一定的抵抗力,大部分人喝酒脸不变色;而在亚洲因为冬季气候寒冷又干燥,水果不容易发酵,缺乏这种自然选择的机会,因此黄种人酒精过敏的比例较高,大部分人喝酒都会脸红,尤其是从未接触过酒精的印地安人,有一种说法认为印地安民族是毁于白种人带去的酒和梅毒。另一种水果酒的制造方法,是将果实直接混入酒精饮料中,制成鸡尾酒。或是以蒸馏酒浸泡果实,之后制成酒。果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物。有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸(C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O),大量繁殖。无氧条件下,进行无氧呼吸(C6H12O6→2C2H5OH+2CO2)即进行酒精发酵,产生酒精。酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。在葡萄酒的自然发酵过程中,其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在在发酵过程中,随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制。

相关

  • 脑膜炎球菌脑膜炎双球菌(学名Neisseria meningitidis),又名脑膜炎奈瑟菌或脑脊髓膜炎双球菌,简称为脑膜炎球菌,是一种革兰氏阴性菌,因其所导致的脑膜炎而闻名,亦会造成脑膜炎球菌血症(一种致
  • 花生油花生油是由花生经过榨油加工制成,味道香浓,深受欢迎。花生油中含有人体所必需的几种氨基酸,所以营养价值很高;花生油中又有单元不饱和脂肪,可以预防心脏病又能帮助除去有害的低密
  • 呼格呼格(拉丁语:casus vocativus,英语:vocative case,缩写: .mw-parser-output .smallcaps-all{font-variant:small-caps;text-transform:lowercase}.mw-parser-output .smallcaps-al
  • S100蛋白结构 / ECOD1yutB:9-52 1yuuA:9-52 1yusB:9-52 1yurA:9-52 1k8uA:5-50 1k9pA:5-50 1k96A:5-50 1k9kA:5-50 1cnpB:5-50 1a
  • 二苯基乙二酮二苯基乙二酮,也称联苯甲酰、苯偶酰、联苯酰、二苯酰,化学式为(C6H5CO)2,常缩写为(PhCO)2。属于二酮,用作有机合成的中间体。紫外光照射下,二苯基乙二酮裂解为自由基,引发聚合物链
  • 细胞质基质细胞质基质(cytoplasmic matrix、intracellular fluid(ICF)),又称胞质溶胶(cytosol)、基本细胞质(fundamental或ground cytoplasm)、透明质(hyaloplasm)。为细胞质中除去细胞器和内容
  • 弗留利-威尼斯朱利亚弗留利-威尼斯朱利亚(意大利语:Friuli-Venezia Giulia,弗留利语:Friûl Vignesie Julie,斯洛文尼亚语:Furlanija-Julijska krajina,德语:Friaul-Julisch Venetien),面积7856km²,人口11
  • 显微解剖学人体解剖学 - 人体生理学 组织学 - 胚胎学 人体寄生虫学 - 免疫学 病理学 - 病理生理学 细胞学 - 营养学 流行病学 - 药理学 - 毒理学组织学(英语:histology)是一门对生物组织
  • Beilstein拜耳斯坦数据库(Beilstein database,亦被译为“拜尔斯坦”)是重要的化学数据库之一,以有机化学资料见长。它分为拜耳斯坦文摘数据库和拜耳斯坦有机化学结构及数据两部分,涵盖自17
  • 诺伯特·维纳诺伯特·维纳(英语:Norbert Wiener,1894年11月26日-1964年3月18日),生于美国密苏里州哥伦比亚,美国应用数学家,在电子工程方面贡献良多。他是随机过程和噪声信号处理的先驱,又提出“