白桑（）是桑属的一种小型到中型的落叶乔木，高度约10–20 米。白桑原生于中国北部，并广于世界各地种植。由于白桑是养蚕业的重要饲料，很早就在中国培育，果实称为桑椹，初生白色，成熟后成为紫黑色。根皮（桑白皮）、桑椹、桑叶都可以作为中药使用。此外桑椹可以酿酒，树皮可以造纸，造出的纸称为“桑皮纸”。
白桑幼苗的叶可长达30 cm，会变异产生裂纹，裂纹呈圆形，而且深入、错综复杂。
植株
叶
果实 (桑椹)
叶与花
木材纹理
白桑的嫩叶可用于喂养丝蚕，以便生产高品质的丝；而在气候较干燥的地方，当地面的植被未能为牲口提供食粮时，白桑叶亦会用于喂饲牲口。白桑的果实叫做桑椹，可吃；亦有用来制作干果或酿酒。
在传统中医药，桑椹可用于治疗过早出现的白发，亦可净化血液，解便秘，治消渴，去水肿。对于其净化血液的功能，主要在于其嫩叶的叶绿素含量丰富，而叶绿素可被身体吸收，其与血红素近似的化学结构可为身体输送氧气及带走血液里的废物，加速体内的净化，且不会对人体带来副作用白桑的树皮可止咳、利尿，亦可退烧、止头痛、眼红及眼干。
白桑椹的生长周期短，而且其释放花粉的速度也非常快，比音速的一半还要快。
由于白桑是中国最常见的桑树品种，药书里提及的桑树，一般都专指白桑。以下为白桑各部分的药理性能：
