大曲酒

✍ dations ◷ 2025-06-28 10:00:56 #大曲酒

大曲酒，又称大麹酒，是中国烧酒的一种。这种分类，主要是因为使用麹的不同。以大麹进行固态酿造，之后制成的蒸馏酒，就称为大麹酒。著名的大曲酒品牌有，汾酒，五粮液，茅台酒等，此外，还有中华民国福建省出产的金门大曲酒、马祖大麹酒等。麹，又称酒母，由小麦、大麦、豌豆等制成，用来培养发酵菌种之用。固态酿造的麹，分成大麹，小麹跟散麹三种，其中以大麹来酿造的酒，称为大麹酒。先将小麦等原料压成砖块状的粗胚，将粗胚放到大曲发酵房发酵。经过二到三个月的发酵，再经三个月的堆放，之后用来制酒，这种麹，称大麹。大麹中含有曲霉菌和酵母。在中国北方各省、四川，以及金门、马祖等地，因为气候凉爽，适合制造大曲，都有大曲酒的生产。由固态酿造制成的酒，比起液态酿造更花时间，因此，为了迎合快速生产的现代商业模式，很多酒厂已经放弃传统的大曲制酒，以调和的方式继续生产味道类似大曲的酒。

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