麦啤

小麦啤酒（Wheat beer），或称麦啤，为在酿造谷料(grist)使用小麦的啤酒，用量依小麦啤酒类型而有所不同，如巴伐利亚的德国小麦啤酒用量约占谷料60~70%%，而比利时白啤酒，则可能占40%。根据啤酒酿造的地区和各地酿造法的小变异，麦啤有几个不同种类：德国小麦啤酒(Weissbier)有几种不同名称，Weissbier、Hefeweizen(Hefe-酵母、weizen-小麦)。"Weizen"(小麦)此称呼被用于巴登-符登堡邦与北德地区，而"Weißbier"或"Weiße"(白色啤酒)此称呼被用于巴伐利亚。 德国小麦啤酒依德国法律规范，小麦麦芽须占谷料一半以上，啤酒花惯用沙士，赫士布鲁克等增加其苦味。 德国小麦啤酒不过滤，留存悬浮的酵母使外观混浊，这是其被称Hefeweizen的原因。此外，德国小麦啤酒且常进行瓶中发酵(bottle fermentation)。被过滤过的德国小麦啤酒称作水晶小麦啤酒(Kristall Weizen)，除了比较清澈，与德国小麦啤酒没有差别。 德国小麦的颜色在淡金色到暗金色间，味道清新，酒体厚度轻，带有香蕉与丁香味道且果香浓郁。苦味低(IBU:8~15)，酒精浓度介于4.3~5.6% ABV。饮用方法： 饮用前竖立降温保存两至三天，使瓶中酵母沉淀。饮用时慢慢倾斜将酒倒入杯中。不要搅浑底部的酵母。好的酵母麦啤会立刻产生大量的气泡。如果愿意，可以在倒完啤酒后再轻轻摇晃酒瓶底部，将混浊的酵母倒入另外一个小杯子中品尝。饮用时也可以加一片桔子或者柠檬掩盖酸味。深色小麦啤酒(Dunkel Weizen)：混合烘烤麦芽，深色的小麦啤酒。小麦勃克啤酒(Weizenbock)：小麦啤酒的勃克版─即酵母小麦啤酒的浓烈版，为勃克啤酒中唯一的爱尔啤酒。材料上，小麦勃克常以60~70%以上的小麦麦芽取代大麦麦芽。小麦勃克颜色介于深琥珀色到深红棕色，具有浓郁的麦芽味与一点丁香辛味。白啤酒(Witbier)采上层发酵方式制作。通常低苦味、清爽、且带有香料气息 。 由于未过滤，酒内的小麦蛋白和酵母造成略白与朦胧的外观，而被称为白啤酒。 白啤酒与其他小麦啤酒最大的不同点，在于白啤酒使用的小麦没发芽且会添加香料 。 白啤酒最常用的香料有橙皮和胡荽子，亦可有其他香料。橙皮可用普通的甜橙皮，或是库拉索橘(一种苦橙)。白啤酒同其他小麦啤酒一样使用大量小麦，最传统的谷料(Grist)配方为54%的大麦麦芽、41%的未发芽小麦和5%的未发芽燕麦。