瑞士奶酪

✍ dations ◷ 2025-06-07 12:40:52 #瑞士奶酪
瑞士奶酪(Swiss cheese)是一系列奶酪的总称,其中包括埃文达奶酪、格吕耶尔奶酪、阿彭策尔奶酪、拉可雷特奶酪等多种奶酪外,尚有Tilsit、Sbrinz、Tête de moine、Schabziger等多种起司。其中最具代表性的埃文达奶酪有着布满了圆孔独特的外观,但并非所有种类的瑞士奶酪皆如此。在美国Swiss cheese是一种总称,因为某些北美起司与来自瑞士的埃文达奶酪类似,故以此得名。在英国一般称之为Emmental,专指埃文达奶酪。若单就埃文达奶酪而言,一般认为其上之圆孔越大,则风味越好,理由是圆孔越大,证明其贮存时间越长,贮存温度越高,从而使乳酸菌更充分地作用。圆孔大的瑞士奶酪不便切削,因此有时需要借助专用的切削器具。

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