瑞士奶酪

✍ dations ◷ 2025-01-23 09:23:57 #瑞士奶酪

瑞士奶酪（Swiss cheese）是一系列奶酪的总称，其中包括埃文达奶酪、格吕耶尔奶酪、阿彭策尔奶酪、拉可雷特奶酪等多种奶酪外，尚有Tilsit、Sbrinz、Tête de moine、Schabziger等多种起司。其中最具代表性的埃文达奶酪有着布满了圆孔独特的外观，但并非所有种类的瑞士奶酪皆如此。在美国Swiss cheese是一种总称，因为某些北美起司与来自瑞士的埃文达奶酪类似，故以此得名。在英国一般称之为Emmental，专指埃文达奶酪。若单就埃文达奶酪而言，一般认为其上之圆孔越大，则风味越好，理由是圆孔越大，证明其贮存时间越长，贮存温度越高，从而使乳酸菌更充分地作用。圆孔大的瑞士奶酪不便切削，因此有时需要借助专用的切削器具。

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