茴香豆

✍ dations ◷ 2025-06-09 08:18:53 #豆制品,浙江食品,上海小吃

茴香豆是浙江省绍兴市一带的常见下酒物之俗称,颜色青黄,表皮起皱,因鲁迅的《孔乙己》一文而闻名。

茴香豆的具体做法是把干蚕豆(当地人叫“罗汉豆”)泡浸后沥干入锅,加进 桂皮、茴香(八角茴香)、食盐和食用山萘等调味料,添水适量,用文火慢煮(以使调味品汁能从表皮到豆肉吸收),当水被大致煮干后,揭开锅盖冷却即成。

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