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蒟蒻
✍ dations ◷ 2025-06-07 17:55:05 #蒟蒻
蒟蒻(学名:Amorphophallus konjac),天南星科魔芋属,多年生宿根性块茎草本植物。原产日本、印度、斯里兰卡、马来半岛,在中国西南地区栽种亦有多年历史,自古便是中国古书中的药草之一。除上述产地外,亦分布于越南、喜马拉雅山地至泰国以及中国大陆的甘肃、宁夏至江南各省、陕西等地,近年来尤在四川、云南、贵州一带大量生产。台湾的埔里、鱼池、台东等地亦有生产,生长于海拔310米至2,200米的地区,多生长于林缘、疏林下以及溪谷两旁湿润地。蒟蒻中国古代又称“妖芋”,自古就认为蒟蒻就有“去肠砂”(整肠)之效。 日本称为“菎蒻”(片假名:コンニャク)。又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野魔芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅)。浆果卵形,由上而下逐渐成熟,颜色由绿变红再转宝蓝色。果期 8~9 月。蒟蒻是热带植物,因此当温度低于20度或11月中旬后会开始冬眠,并产生膨大的块茎。块茎内含有葡甘聚糖与淀粉作为蒟蒻明年生长的养分,而蒟蒻繁殖都是等它冬眠后进行,分为4种。第一,块茎繁殖。将蒟蒻块茎以顶芽为中心切成数份,每份50-100克。待切口愈合即可作为种芋。第二,2年生以上的蒟蒻块茎旁会长出芋鞭,将芋鞭切成5公分小段进行营养繁殖。第三,种子繁殖。蒟蒻经有性生殖产生的种子,在母体成熟前会将胚乳转化成块茎,具有休眠性。休眠期约为200-250天。需在隔年三月播种。第四,组织培养。利用块茎组织或顶芽进行。能够大量产生优质种苗。组织培养进行时要注意蒟蒻的愈伤组织容易褐变。蒟蒻芋本身具有大量的草酸,具有生物毒性,不可直接生食,需要经过磨碎、水洗、添加氢氧化钙、煮沸,加工成“蒟蒻”后方可食用。其主要特色是含有丰富纤维素,但只有很少的热量。因为是植物加工品,可算是素食,口感也特别,故颇受人们欢迎。主要成分为葡萄糖及甘露糖键结的多糖类,属于水溶性纤维的一种。因为人的消化系统没有能力将其消化和吸收,因此能够帮助肠胃的蠕动,在日本有“胃肠清道夫”之称。因为吸水力很强,容易产生饱足感,也经常被作为减肥食品。蒟蒻常被制作成为果冻类的食品。由于蒟蒻需要咀嚼成碎块才可吞食,因此全球多个国家曾发生多宗幼童因进食蒟蒻而噎死的个案。切小块的蒟蒻蒟蒻果冻蒟蒻刺身
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