冻酸奶

✍ dations ◷ 2025-06-08 17:42:49 #酸奶,冰品,Frozen desserts,Ice cream,Yogurts

冻酸奶是用酸奶,有时候用其他乳制品制成的冷冻甜点。它通常比冰淇淋酸,脂肪也比较少 (因为使用的是牛奶而不是奶油)。它跟牛奶冻 (近几年被称之为低脂肪或轻冰淇淋)和常见的霜淇淋不一样。跟酸奶不同的是,冻酸奶不受美国食品和药物管理局 (FDA) 监管,而是受到美国一些州的监控。冻酸奶可能含有活性的酵母菌。

人们吃纯酸奶(酸奶)超过四千年以上,尤其是在中东和印度。酸奶(酸奶)在二十世纪初,被引进美国,且在后来几十年,作为营养食品人气稳步上升。在30年代,Dannon首次在美国贩卖事先包装好的酸奶(酸奶)。到了70年代,随着冰淇淋的普及,冷冻和生产技术转移到生产冷冻酸奶(酸奶)。然而,许多消费者抱怨酸奶味道。

善用消费者对味道像冰淇淋但又更健康的甜品需求,TCBY在1981年开创了第一家店。与早期推出已事先包装好的不同,TCBY的酸奶(酸奶)需在现场通过机器售卖。TCBY当时,成为世界上最大的冷冻酸奶(酸奶)加盟店。其他人看到TCBY的成功时,想到冷冻酸奶(酸奶)在80年代成为热门,而在1986年销售额达2500万美元。在美国,科伦坡,南奇和卡伦小姐等品牌当时都非常有名。冻酸奶在90年代中期占有冷冻甜品市场10%份额,销售额超过3亿美元。由于美国人将注意力转向高蛋白,高脂肪饮食,在90年代末期,冷冻酸奶(酸奶)的需求大量减少。低脂肪的食物,如冷冻酸奶(酸奶),在千禧年间,由于食品趋势更倾向高脂肪和低售价的冰淇淋,因此失去了大家的喜爱。

在千禧年中期,随着John Wudel发明益生菌粉混合产品的出现,作为冷冻甜点行业替代甜味剂的先驱,食品趋势逐渐变回冷冻酸奶(酸奶)。干性混合物使冷冻酸奶(酸奶)首次进口到美国以外的许多国家。2005年,一家在加利福尼亚州,店名为Pinkberry的小零售店,向酸奶市场推出了一种新的冷冻酸奶(酸奶)。2006年,Yogurtland在加利福尼亚州富勒顿,开创了第一家自助概念的冷冻酸奶(酸奶),为客人创造可以自己混合的机会。这种新欧洲酸的口味与美国西部许多自助酸奶店,导致世界各地对冷冻酸奶(酸奶)的兴趣和需求的复苏。自助店的先驱Yogurtland,目前拥有超过320多家加盟店,有无奶,无添加糖和无麸质冷冻酸奶(酸奶)的选择。他们的公司还拥有自己的乳制品,使其能够控制整个过程,以确保高品质的产品。到2013年,美国和许多其他国家的消费者,对冷冻酸奶(酸奶)的需求达到了前所未有的程度,与70年代对冷冻酸奶的初次接触,有了明显的对比。

冻酸奶通常包含乳固体,某种甜味剂,乳脂肪,酸奶菌种(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是常见培养物),天然或人造调味料,有时是天然或人造色素。

乳脂肪约占酸奶的0.55-6%。添加量与乳固体的量成反比,而乳脂肪会使酸奶更加浓稠。乳固体占酸奶体积的8-14%,提供乳糖的甜度和蛋白质的光滑性,并增加抗熔性。甘蔗或甜菜糖占了酸奶15-17%的成分。除了加入甜味之外,糖会增加酸奶中固体成分的体积,提升酸奶的口感。动物凝胶或植物添加剂(瓜尔豆胶,鹿角菜胶等)会稳定酸奶,减少结晶并提高酸奶融化的温度。这种稳定性确保了冻酸奶在处理或温度变化的情况下,都会保持光滑的稠度。

大公司经常使用专业的流水线生产冻酸奶。乳制品和稳定剂结合并均质化。在32℃时,加入乳酸菌培养。混合物保持在此温度,直到它固化并准备冷却。之后,将混合物在0至4℃的温度下冷却。一旦达到理想的温度和粘度,就可以将酸奶置于熟化罐中长达四个小时。然后把甜味剂,调味料和色素混合,并将酸奶混合物在-6至-2℃的温度下冷却。为了产生更多的容量和光滑的稠度,当混合物搅拌时,会将空气并入酸奶中。当产品中已经掺入足够量的空气,酸奶就会被迅速冷冻,以防止形成大块冰晶,并储存在一个寒冷的地方待运。

冻酸奶可以在霜淇淋机中制作,与霜淇淋制作方式大致相同。冻酸奶以粉末形式出售,需要与水或液体混合来准备倒入霜淇淋机器中。可以选择具有高脂或低脂含量的混合物,而加入软冻酸奶的空气量是可变的。脂肪含量越高,酸奶能吸收的空气越多。当混合物凝固时,随着更多空气的加入,产品的味道会越浓。

冻酸奶已经大受欢迎,像冰淇淋一样,并且有各种各样的口味和风格。许多公司允许顾客选择添加各种配料,从草莓、香蕉到迷你m&ms和奥利奥,或者要求装在纸杯或甜筒中的冻酸奶。也有些卖家提供无糖种类。一些连锁店生产的冻酸奶更接近原始配方,而其他公司则致力于让冻酸奶尝起来像冰淇淋。

2010年5月,Google发布了其操作系统Android 2.2,代号为Froyo。Android的每一个主要版本都是以字母排序与甜点名称排列的。

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