沙丁鱼罐头是一种以沙丁鱼为主要食材的罐头，沙丁鱼通常浸在盐水、豆油、菜油、橄榄油或番茄酱，有部分会加入辣椒成为辣沙丁鱼罐头。
因为要节省制造罐头的材料和运输成本，同时减少浸没沙丁鱼所需的食油或酱料，所以一罐沙丁鱼罐头体积很小，但通常会装入三四条已经去除头部及内脏的沙丁鱼，罐头内的沙丁鱼很拥挤，没有留下多余空间，因此英语中有一句成语：“packed like sardines”——塞得像沙丁鱼罐头一样，拥挤不堪。在中文，将铁路车厢挤到水泄不通的情况，亦称为“沙丁鱼”。
沙丁鱼罐头无需冷冻就可以长时间储存，更是开罐即食，在冷藏技术不普及的时期，沙丁鱼罐头是远离海岸的内陆地区，人们品尝海洋鱼类的其中一个途径。沙丁鱼罐头也是军队中的常见食品之一。
